VIDEO – Jean-François Rouquette, chef du Park Hyatt, a créé pour nous une recette familiale.
À l'approche de la fête des pères, nous avons demandé à Jean-François Rouquette, le talentueux chef du Park Hyatt Paris Vendôme, de partager sa recette familiale. Ce dernier a choisi de revisiter la classique brandade, en alliant cabillaud et haddock. Oui, du poisson pour célébrer les papas ! Cette préparation raffinée saura séduire les papilles de toute la famille.
BRANDADE CABILLAUD-HADDOCK
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes : 500 g de cabillaud, 200 g de haddock, 4 grosses pommes de terre, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 3 cébettes, 1 litre de lait, 1 litre d'eau, 4 dl d'huile d'olive.
Facultatif : un peu de pain rassis réduit en chapelure.
INSTRUCTIONS
1. Épluchez les pommes de terre.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait et l'eau avec le bouquet garni et les pommes de terre jusqu'à cuisson.
3. Ajoutez le poisson et laissez mijoter 5 minutes.
4. Pendant ce temps, faites infuser l'ail dans l'huile d'olive chaude à 70 °C.
5. Égouttez le poisson, ciselez les cébettes.
6. Écrasez le poisson et les pommes de terre, incorporez progressivement l'huile à l'ail, ajoutez les cébettes et un peu de persil. Adjustez avec du lait si nécessaire pour lier le mélange.
7. Disposez la préparation dans des assiettes creuses ou un plat, puis faites gratiner sous le grill du four.
8. Grillez un peu de pain rassis, réduisez-le en chapelure et parsemez-le sur la brandade. Servez chaud et savourez ce moment en famille.
