Vous souhaitez découvrir une nouvelle manière de savourer l’avocat, au-delà du traditionnel guacamole ? Le chef triplement étoilé Éric Frechon vous propose un carpaccio d’avocat, sublimé par une sauce aux crevettes, qui ne manquera pas de vous surprendre.
Changeons notre perception de cet ingrédient ! Loin des tartines classiques et des poke bowls monotones, Éric Frechon, emblème de la gastronomie française et chef au prestigieux restaurant Épicure à Paris, transforme l’avocat en une véritable œuvre d’art culinaire. Reconnu pour son attention aux détails et sa capacité à rendre la haute cuisine accessible, il nous présente ici une recette minimaliste mais raffinée.
Dans cette création inspirée, l’avocat devient un carpaccio glacé, d’une finesse exceptionnelle, agrémenté d’une huile de curry, de crevettes roses et d’une sauce maison incontournable. Cet plat se compose de fraîcheur et de textures, offrant une expérience gustative qui fait honneur aux petits détails. Ce fruit d’Amérique se voit revêtu d’une tenue de gala, idéal pour renouveler vos repas d'été.
L’avocat autrement : la recette étonnante et élégante d’un chef triplement étoilé
Les ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 1 avocat bien mûr
- Quelques crevettes roses cuites et décortiquées
- Fleur de sel
- Poivre mignonnette
- Quelques gouttes d’huile de curry
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de ketchup
- Huile neutre pour le film alimentaire
- 1 emporte-pièce rond
Les étapes de préparation
Préparer l’avocat
- Choisissez un avocat à la chair souple.
- Coupez-le en deux et retirez le noyau pour extraire la chair.
Créer le carpaccio
- Placer la chair d'avocat sur du film alimentaire huilé.
- Replier le film et aplatir avec un plat pour obtenir des lamelles fines.
- Mettre au congélateur quelques minutes pour solidifier sans congeler.
Dresser le plat
- Retirer du congélateur et découper un cercle avec l'emporte-pièce.
- Déposer sur une assiette et assaisonner avec la fleur de sel et l'huile de curry.
Préparer la sauce crevette
- Mélanger la mayonnaise et le ketchup pour une sauce cocktail maison.
- Ajouter des points de sauce sur le carpaccio.
- Disposer les crevettes sur le dessus.
L’astuce qui change tout : le passage au congélateur
Ce geste simple - placer l’avocat au congélateur avant le dressage - rehausse la texture. L’avocat devient ferme mais fondant, parfait pour une découpe soignée. Pour garantir la réussite de cette recette, voici quelques conseils :
- N'utilisez pas un avocat trop froid, cela affecterait les arômes.
- Optez pour un film alimentaire de qualité pour éviter les déchirures.
Si vous préférez une alternative aux crevettes, des morceaux de crabe royal, de chair de tourteau, ou des dés de saumon fumé peuvent très bien convenir. Pour une version végétarienne, vous pouvez même envisager d’ajouter des framboises fraîches. Et vous, quelle est votre manière préférée de déguster l’avocat ?
