Recycler un poulet rôti en délicieuses rillettes est à la fois simple et économique ! Découvrez cette recette parfaite pour donner une seconde vie à votre poulet du dimanche.
Après un succulent repas dominical, il est fréquent de retrouver des restes de poulet. La chair restante sur la carcasse et le précieux jus de cuisson peuvent être utilisés pour concocter une sublime préparation. Les experts Victor Seguineau et Elena Araoz, de la renommée rôtisserie Segar à Paris, partagent leur technique pour transformer ces restes en rillettes savoureuses sur RTL. Munissez-vous simplement de vos mains, bien lavées ou gantées, et préparez-vous à vous lancer dans cette aventure culinaire !
Ingrédients nécessaires pour concocter vos rillettes
Le jus de cuisson est tout aussi essentiel que la chair du poulet, servant de liant pour vos rillettes. S'il a figé, c'est encore mieux : vous pourrez facilement retirer la graisse qui se trouve sur le dessus.
- Restes d'un poulet rôti
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Le reste du jus de cuisson
- 3 branches de thym frais
Matériel nécessaire pour la préparation
Pour réaliser cette recette, équipez-vous d'un saladier. Une cuillère peut être utile pour retirer la chair de la carcasse.
Étapes de préparation des rillettes
- Retirez soigneusement toute la chair des os. Effeuillez-la à la main et placez-la dans un saladier, en veillant à ne pas inclure de cartilage. Vous devez casser les fibres pour que la viande absorbe bien la sauce. En procédant ainsi, vous pourrez également déceler d’éventuels petits morceaux d’os ou de cartilage.
- Effeuillez le thym frais et gardez uniquement les petites feuilles, sans les branches.
- Ajoutez la moutarde, le thym et le jus de cuisson dans le saladier. Pour une version moins grasse, laissez le jus de cuisson au frigo afin qu'il fige et retirez la partie grasse supérieure.
- Mélangez le tout avec vos mains pendant environ une minute, en laissant quelques morceaux de poulet visibles pour une texture agréable.
- Transférez la préparation dans une terrine et réfrigérez pour permettre au mélange de prendre.
Après 24 heures au réfrigérateur, vos rillettes seront prêtes à être dégustées. Pensez à les sortir 30 minutes avant le service pour en profiter au mieux. Voilà une recette qui saura épater vos convives !
