Fleurettes bien serrées pour le brocoli, couleur très blanche pour les endives… Quels sont les critères pour bien sélectionner vos produits cet automne ? Un expert vous livre ses secrets.
Bien qu'on s'efforce de toucher et sentir les fruits et légumes pendant nos courses, le déception peut rapidement se faire sentir à table. Pour faire les bons choix et éviter les mauvaises surprises, il est essentiel de prendre en compte plusieurs éléments : odeur, couleur, fermeté et poids variant selon le produit. Maxime Lafranceschina, meilleur ouvrier de France primeur et commerçant à Grenoble aux Halles Charly, partage ses conseils pour sélectionner les meilleurs fruits et légumes de la saison automne-hiver.
Le raisin
La saison du raisin juteux est à son apogée. Pour choisir la grappe idéale, optez pour une tige verte et fraîche. Ce détail prouve une récolte récente. La pruine, cette pellicule blanchâtre, indique aussi un fruit ayant bien résisté aux intempéries. "Cette protection est un gage de qualité", précise Maxime Lafranceschina.
La pomme et la poire
Choix du primeur
Pour garantir la qualité, privilégiez un bon primeur. "C'est là que vous trouverez les meilleurs articles", souligne Lafranceschina. Peu importe la variété, la pomme doit être ferme et avoir une peau lisse, tandis que la poire doit offrir une texture ferme avec une pédoncule souple. Une poire mûre se reconnaît facilement par son parfum distinctif.
Les endives
Les endives sont de retour et pour profiter de leur saveur, vérifiez que les feuilles soient compactes et croquantes. Un vert excessif indique une amertume due à une exposition prolongée à la lumière. L'idéal est une base bien blanche avec des pointes légèrement jaunies pour une tendreté accrue.
Les cèpes
Pour ce champignon typique de l'automne, choisissez-le ferme. Vérifiez que son chapeau ne comporte pas de mousse verte, signe de vieillesse. Les petits cèpes sont souvent les plus savoureux.
Le chou-fleur et le brocoli
Pour savourer ces légumes, assurez-vous qu'ils sont fermes et bien colorés. Le brocoli, en particulier, doit être d'un vert soutenu et ses fleurettes bien serrées. Un chou-fleur frais est entièrement blanc et non tâché.
Les courges
Potiron, citrouille, potimarron… Le choix est vaste. Optez pour une courge avec une écorce terne et non abîmée pour déterminer sa maturité. Le poids doit être conséquent et sa couleur vive, témoignant d'une bonne exposition au soleil, synonyme de douceur.
Les choux de Bruxelles
Souvent mal-aimés, ces petits choux sont pourtant un véritable trésor nutritionnel. Pour une saveur agréable, choisissez-les de petite taille, fermes et non jaunis.
*Cet article a été mis à jour depuis sa première publication le 24 octobre 2018.
