Pour obtenir un filet de poisson doré et croustillant, Laurent Mariotte dévoile une technique astucieuse qu'il utilise dans son émission.
Si la préparation du poisson à la maison vous déçoit souvent, ne désespérez pas ! Dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte a partagé une méthode pour bien saisir vos filets de poisson, et cela ne requiert que quelques astuces pratiques.
Choix de la matière grasse
Traditionnellement, on utilise du beurre pour faire griller le poisson, mais ce dernier a ses limites. Il brûle facilement à haute température, d'où un résultat moins que parfait. Laurent Mariotte, plus malicieux, recommande d'utiliser de la graisse de canard, qui supporte jusqu'à 190 °C. Cette alternative permet de mieux saisir le poisson tout en ajoutant une touche de goût.
"Elle a un point de fumée plus élevé", explique-t-il.
Préparation des filets
Pour garantir que vos filets de poisson ne se délitent pas à la cuisson, Laurent propose également une méthode de salage judicieuse. Plutôt que d'ajouter juste une pincée de sel avant la cuisson, il conseille de saler généreusement les filets, de les laisser dégorger pendant 10 minutes, puis de les rincer à l'eau froide. Cela aide notamment les poissons blancs, comme le merlan ou le cabillaud, à mieux se maintenir pendant la cuisson.
Une touche finale
Une fois les filets prêts, il ne vous reste plus qu'à les faire saisir dans la poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Pour rehausser les saveurs et impressionner vos convives, n'hésitez pas à flamber vos filets au calvados. Avec ces conseils astucieux, vos plats de poisson n'auront jamais été aussi savoureux !
