Qualifié de superaliment, l’edamame, légumineuse issue du soja, est très apprécié au Japon. Autrefois associé aux sushis, il s’invite désormais à l’apéritif, légèrement salé ou en sauce tomate.
Cultivé au Japon depuis des siècles, l'edamame, jeune fève de soja, s'impose de plus en plus sur nos tables. Sa polyvalence en cuisine en fait un ingrédient incontournable, d'autant qu'il est riche en nutriments.
Qu'est-ce que l'edamame ?
L'edamame, qui signifie littéralement "haricot branche" en japonais, est une fève de soja immature, souvent récoltée en cosse. À l'intérieur, on trouve généralement trois graines ovales et croquantes, similaires aux petits pois. Avec près de 12 grammes de protéines pour 100 grammes, il représente une alternative astucieuse à la viande pour végétariens et végans. En plus de ses protéines, il offre un bon apport en fer, en fibres, antioxydants et vitamines ainsi que des acides gras essentiels omégas 3 et 6.
Où s'approvisionner en edamame ?
En France, l'edamame reste difficile à trouver. Actuellement, il est principalement importé d'Asie, ce qui impacte son empreinte carbone. Toutefois, de nouvelles initiatives émergent : des producteurs comme Les Silos du Touch dans le Sud-Ouest commencent à cultiver cette fève. Pour l’instant, les épiceries asiatiques et la chaîne Picard sont de bonnes adresses pour en acheter, avec des options à 3,50 € la boîte de 430 g.
Comment cuisiner l'edamame ?
Son goût léger de noisette s'intègre aisément dans de nombreux plats. Pour le préparer, il suffit de plonger les fèves dans de l’eau salée bouillante pendant quatre minutes, ou huit si elles sont dans leur cosse. Elles apportent du croquant aux salades et ajoutent de la couleur aux légumes. Les amateurs d'innovation peuvent les utiliser à la place des pois chiches dans un houmous, ou même en guise de guacamole. Au Japon, on apprécie également l'edamame en version sucrée, notamment dans des glaces. Il est également possible de le transformer en lait végétal simplement en mélangeant 200 grammes de fèves avec deux litres d’eau et une pincée de sucre. Que ce soit à l'apéritif, en plat ou en dessert, l'edamame est un véritable atout santé pour diverses recettes.
