Réduire sa consommation de viande présente de nombreux avantages. Bien que l’automne évoque des plats copieux, il est tout à fait possible de se régaler sans viande.
Cette problématique concerne de plus en plus de consommateurs, qui choisissent de diminuer leur apport en viande pour des raisons éthiques, de santé, environnementales ou économiques. Il existe d'ailleurs d'excellentes alternatives pour maintenir ses apports en fer et en protéines !
On pourrait penser que le printemps et l'été sont des saisons plus favorables aux plats végétariens, en raison de la diversité des légumes. Pourtant, les produits de saison en automne permettent également de créer des repas sans viande tout en étant savoureux et nourrissants. Nous avons rassemblé une sélection de 58 recettes d'automne, délicieusement végétariennes.
Alternatives à la viande en automne
Les besoins nutritionnels varient selon que l'on choisit d'éliminer complètement la viande de son alimentation ou que l'on souhaite simplement en réduire les quantités. Pour un régime strictement végétarien, il est essentiel de compenser les pertes en protéines et en fer, d'autant plus si l'on vise une alimentation végétalienne.
Dans ce cas, les œufs et les produits laitiers peuvent apporter les nutriments indispensables. En revanche, pour ceux qui choisissent de réduire leur consommation de viande, un réajustement spécifique n'est pas toujours nécessaire. On privilégiera alors des recettes réconfortantes. L'automne est, par exemple, la saison idéale pour apprécier les courges et les légumes racines tels que les carottes, les pommes de terre ou les patates douces. Ces féculents se marient à merveille avec les champignons, les poireaux et d'autres légumes de saison.
Nos suggestions de plats automnaux végétariens
Les recettes végétariennes peuvent être tout aussi copieuses et réconfortantes pour les fraîches soirées d’automne. Pensez à des accompagnements crémeux avec des pâtes ou du risotto. Les céréales s'enrichissent aussi des légumes d'automne. Des produits comme le butternut, particulièrement savoureux, peuvent devenir le cœur du repas, notamment lorsqu'ils sont rôtis au four ou farcis. Les œufs cocotte, les tartes, ou encore une simple omelette sont d'excellentes options pour se régaler sans viande. Pour un repas plus léger, les soupes et salades consistantes font aussi de délicieuses alternatives.
