Laurent Mariotte vous dévoile une sauce inédite pour mettre en valeur votre bavette ! Une recette classique qui promet de séduire vos convives, à découvrir sans tarder.
Les sauces constituent un véritable trésor de notre patrimoine culinaire, surtout celles à base de beurre. Dans son émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir un classique de la gastronomie française: la fameuse sauce maître d'hôtel. Bien qu'elle ait un nom un peu désuet, cette sauce était déjà mentionnée dans le célèbre Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, publié après sa mort en 1873. Si vous ne la connaissez pas encore, il est grand temps de l'intégrer dans votre répertoire culinaire ! Cette sauce rehaussera toutes vos pièces de bœuf, et plus particulièrement la bavette, tout en étant plus simple à réaliser qu'une béarnaise. Prêt à vous mettre aux fourneaux ?
Ingrédients nécessaires pour la sauce parfaite
Pour préparer cette délicieuse sauce qui accompagne 4 belles bavettes grillées, voici ce qu'il vous faut :
- 100 g de beurre mou
- 1 échalote
- ½ citron
- ¼ de botte de persil plat
- Sel gris fin et poivre du moulin
Étapes pour réaliser la sauce
Pour un résultat optimal, munissez-vous d’un robot mixeur ou d’un blender.
- Dans le bol de votre mixeur, incorporez le beurre mou, l’échalote préalablement épluchée et hachée, une pincée de sel et le poivre, puis mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le jus de citron et le persil effeuillé. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse et un persil bien incorporé.
- Étalez un morceau de film alimentaire sur votre plan de travail et placez le mélange au centre. Roulez le film pour former un boudin et laissez le beurre prendre au réfrigérateur pendant une heure.
- Lorsque vos bavettes sont grillées, retirez le beurre du film et découpez quatre tranches d'un centimètre d'épaisseur, que vous déposerez sur les viandes chaudes.
Pensez à ajouter un tour de moulin à poivre et servez avec une délicieuse purée. Bon appétit !
