Réalisez une recette savoureuse de saumon fumé maison avec Norbert Tarayre, idéale pour épater vos convives lors de vos repas festifs. Préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de filet de saumon
- 500 g de gros sel
- 250 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe d’aneth séché
- 1 cuil. à soupe de baies roses moulues
Matériel
- Film alimentaire résistant
- Plat à gratin
Préparation
Étape 1
Commencez par retirer les arêtes de votre filet de saumon.
Étape 2
Mélangez le gros sel, le sucre, l’aneth et les baies roses dans un bol.
Étape 3
Enveloppez le saumon avec ce mélange et disposez-le dans un plat à gratin.
Étape 4
Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 heures.
Étape 5
Au terme du temps de repos, rincez le saumon à l’eau froide pour retirer l’excès de sel et épongez-le délicatement. Votre saumon fumé maison est maintenant prêt à être savouré !
Astuces du chef
Pour rehausser davantage votre saumon fumé, ajoutez quelques zestes de citron ou d'orange dans le mélange de sel et sucre pour une note acidulée.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay se mariera à merveille avec ce plat.
Informations supplémentaires
Riche en oméga-3, le saumon est un poisson fort apprécié des Français pour sa chair savoureuse. Fumer votre propre saumon vous permet d'assurer la qualité des ingrédients et d'éviter les additifs présents dans les préparations industrielles.
Où dénicher les ingrédients ?
- Aneth Séché - 9.99 €
- Baies Roses de Madagascar - 9.99 €
Quel matériel de cuisine utiliser ?
Pour cette recette, un film étirable et un plat à gratin sont essentiels.
- Film étirable 50M - 2.14 €
- Rouleaux sous vide - 9.99 €
Conseils de présentation
Servez votre saumon fumé sur une belle planche en bois, accompagné de tranches de pain grillé, d'une crème fraîche citronnée et d'un peu d'aneth frais pour la touche décorative.
