Dans son émission culinaire, Philippe Etchebest nous guide vers des recettes savoureuses et accessibles. Cette fois-ci, il nous propose un plat végétarien aux légumes d'hiver, à base de fromage frais. Parfait pour les repas en famille, ce plat réconfortant et de saison saura ravir vos papilles !
Pour profiter des soirées d'hiver, laissez-vous tenter par cette préparation simple qui met à l'honneur des produits de qualité. À vous de jouer en cuisine ! Pour plus de recettes gourmandes sans viande, n'hésitez pas à explorer les conseils pratiques de la cheffe Marie Testud.
Ustensiles nécessaires à la préparation
- Couteaux de cuisine
- Fusil
- Planche à découper
- Epluche-légumes
- Petite casserole
- Casserole
- Sauteuse
- Cul de poule
- Fouet
- Film alimentaire
Ingrédients pour le plat végétarien
Farce végétale :
- 75 g de choux de Bruxelles
- 75 g de potimarron
- 50 g de champignons de Paris
- 1 clémentine
- 8 g de ciboulette
- 150 g de fromage frais
Vinaigrette à la clémentine :
- 100 ml de jus de clémentines
- 8 g de noisettes torréfiées
- Huile d’olive
- Épices d'Espelette
Étapes de préparation
1. Vinaigrette à la clémentine : Réduisez le jus de clémentine à feu moyen.
2. Préparation de la farce : Épluchez le potimarron et retirez les pieds des champignons. Coupez-les en petits dés. Enlevez la partie inférieure des choux et réservez 4 feuilles par chou. Blanchissez-les 15 secondes dans l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau glacée. Égouttez. Hachez finement le reste des choux de Bruxelles.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive. Faites revenir d'abord le potimarron, ensuite les choux émincés et enfin les champignons. Assaisonnez avec piment d'Espelette, poivre et sel. Réservez au frais.
Mélangez le fromage frais avec 1 cuillère d'huile d'olive, la ciboulette ciselée et poivre. Conservez 50 g dans une poche à douille au frais. Incorporez le reste des légumes et les noisettes concassées.
Formez deux boules de farce avec du film alimentaire et réservez.
Pelez à vif les clémentines et préparez les suprêmes.
3. Finition de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez la réduction avec sel, poivre, piment d'Espelette et l'huile d'olive.
4. Dressage : Placez une boule de farce au centre de l'assiette. Avec la poche à douille, réalisez de petits points autour. Disposez les feuilles de chou en forme de fleur. Ajoutez des morceaux de clémentines et arrosez de vinaigrette.
>> Visionnez la préparation du plat végétarien au fromage frais en vidéo !
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