Partez vers l'Amérique du Sud avec une sauce audacieuse et pleine de goût ! Découvrez les conseils et la recette de François-Régis Gaudry pour réaliser la chimichurri idéale.
Le chimichurri est à la fois une marinade et une sauce qui rehausse merveilleusement les viandes et les poissons grillés. Il est devenu un incontournable pour cet été. Le critique gastronomique François-Régis Gaudry s'inspire de la recette de Beatriz Gonzales, cheffe mexicaine renommée, pour partager ses astuces et ingrédients.
Ingrédients de la sauce chimichurri
Dans sa recette, Beatriz Gonzales utilise de l'origan frais. Cependant, François-Régis Gaudry privilégie les herbes de saison, ajoutant un peu d'aneth et de menthe. Voici ses ingrédients :
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 càc de sucre
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit piment oiseau
- 1 citron
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 càc de vinaigre de Xérès
- 1 échalote
- Sel et poivre
Préparation de la sauce chimichurri
Le secret pour réussir une chimichurri savoureuse réside dans l'utilisation d'un bon mortier. François-Régis Gaudry déclare : "Il n'y a pas de chimichurri sans mortier !". La texture de cette sauce, avec des morceaux assez grossiers, est essentielle. Un blender ne saurait rendre hommage à cette consistance et pourrait brûler les herbes.
- Dans un mortier, commencez par écraser l'ail avec le sucre et une bonne pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène, permettant ainsi au jus d'ail de s'échapper.
- Ajoutez le piment, puis écrasez de nouveau pour bien mélanger.
- Incorporez les herbes fraiches, incluant le persil, la coriandre, l'aneth, et la menthe, en les équeutant à parts égales (environ 10 g de chaque). Écrasez vigoureusement pendant quelques minutes.
- Ajoutez l’échalote finement ciselée, une touche de poivre du moulin, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Mélangez encore une fois jusqu'à obtenir une pommade lisse.
