En Alsace, il est de tradition de célébrer le Nouvel An avec des pétards et feux d'artifice, mais cela n'est autorisé qu'une seule nuit de l'année : la nuit du 31 décembre. Ce jour-là, les alsaciens peuvent se procurer des explosifs de catégorie "K1" pour marquer la transition vers la nouvelle année. Dans ma jeunesse, nous traversions souvent le Rhin pour dénicher des pétards plus puissants disponibles en Allemagne. Toutefois, en raison des accidents liés à leur usage, leur utilisation est désormais interdite, et la police veille à la sécurité de tous.
Pour honorer cette tradition sans risque, je vous propose ma fameuse bûche pétard. Inspirée d'une réalisation de J.P Hévin, cette bûche se compose d'une mousse légère au citron et d'un insert de mousse aux fruits rouges, recouverte d'un coulis de framboise éclatant, le tout reposant sur des biscuits délicats au citron et à l'huile d'olive. C'est le dessert idéal pour clore un repas de réveillon copieux avec une note fraîche et fruitée.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples et savoureuses pour le quotidien, ainsi que des menus de batch cooking avec listes de courses et étapes de cuisine. Redécouvrez le plaisir de cuisiner maison et faites plaisir à vos proches avec vos talents culinaires.
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Pas de matériel compliqué pour réaliser cette bûche. Comme toujours, j'utilise le système D : des feuilles de rhodoïd et un peu de scotch pour façonner un tube pour l'insert et donner la forme finale de la bûche. Consultez les photos et n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires si nécessaire.
Recette : Bûche « pétard » Citron et Fruits rouges
Un dessert frais et acidulé au citron et aux fruits rouges pour célébrer le Nouvel An.
Temps de préparation
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Repos : 17 heures
- Temps total : 55 minutes
Matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Feuilles de rhodoïd
- Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour la mousse aux fruits rouges :
- 150 g de fruits rouges (mélange surgelé)
- 30 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 100 ml de crème liquide bien froide
- Quelques fruits rouges pour la décoration (myrtilles, cassis, groseilles)
Pour la mousse au citron :
- 70 g de jus de citron
- 1 zeste de citron vert
- 125 g de sucre semoule
- 250 g de crème liquide bien froide
- 3 feuilles de gélatine
Pour les biscuits citron & huile d’olive :
- 1 œuf
- 100 g de sucre semoule
- 50 ml de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron jaune
- 60 ml d'huile d'olive
- 190 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour saupoudrer
Pour le glaçage :
- 200 g de coulis de framboise
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Pour le décor :
- Pâte à sucre noire
Instructions
La mousse de fruits rouges
- Chauffez les fruits rouges surgelés avec le sucre jusqu'à obtention d'un coulis. Filtrez pour enlever les morceaux. Dissolvez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et laissez tiédir.
- Montez la crème pour obtenir une chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement au coulis. Ajoutez les fruits rouges entiers, coulez dans des tubes de rhodoïd et congelez pendant au moins 3 heures.
La mousse au citron
- Préparez un sirop en faisant chauffer 100 g de sucre avec 50 g d'eau. Ajoutez la gélatine, puis le jus et zeste de citron. Laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la au sirop de citron.
- Tapissez le moule à bûche avec une feuille de rhodoïd puis versez la mousse au citron jusqu'à mi-hauteur. Placez le tube de mousse aux fruits rouges, puis recouvrez de mousse au citron. Congelez toute la nuit.
Les biscuits
- Préchauffez à 180°C. Battez sucre, œufs et jus de citron, puis ajoutez huile d'olive. Tamisez farine, levure et sel, et incorporez le mélange aux œufs. Remplissez des moules et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir.
Le glaçage
- Faites chauffer le coulis avec le sucre. Dissolvez la gélatine et ajoutez au coulis. Laissez tiédir, puis versez sur la bûche congelée. Déposez la bûche sur des biscuits au préalable collés avec un peu de glaçage. Disposez une mèche en pâte à sucre au moment de servir.
Notes
Utilisez un peu de glaçage pour fixer les biscuits au plat. Attendez au moins 4 à 5 heures avant de déguster la bûche pour éviter qu'elle soit trop froide.
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