Le sauté de veau Marengo est un plat savoureux imprégné d'histoire, remontant à l'époque de Napoléon. Cette recette, à la fois riche en goût et facile à réaliser, séduira même les cuisiniers débutants grâce à ses étapes simples et claires.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de veau coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 30 grammes de fond de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
Préparation
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de veau jusqu'à obtenir une belle coloration.
Étape 2
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour l'incorporer au jus de cuisson.
Étape 3
Versez le vin blanc sec et laissez réduire pendant quelques minutes pour évaporer l'alcool. Ensuite, intégrez le fond de veau et le bouillon de volaille.
Étape 4
Ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez selon vos préférences. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Étape 5
Vérifiez la cuisson du veau : il doit être tendre et bien parfumé. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces de chef
Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat s'accompagne parfaitement d'un vin blanc sec comme un Chablis ou d'un vin rouge léger tel qu'un Pinot Noir, pour harmoniser les saveurs du veau.
Infos supplémentaires
Le sauté de veau Marengo trouve ses racines en Italie, où il aurait été créé pour célébrer une victoire de Napoléon. Sa richesse gustative et sa simplicité en font un favori des repas en famille.
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