Le barbecue fait son grand retour ! C'est le moment idéal pour explorer des recettes à base de dorade. Découvrez comment préparer ce poisson savoureux cet été pour un repas convivial et riche en saveurs.
Peu importe la méthode de cuisson, la dorade se prête à toutes les envies. En été, c'est le poisson à privilégier. Nous vous proposons des conseils pratiques et des recettes alléchantes pour maîtriser l'art de la cuisson de la dorade au barbecue. Voici tout ce que vous devez savoir.
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Comprendre la dorade : différences et variétés
Le terme dorade peut également être écrit sous la forme daurade, et les deux sont corrects. La dorade englobe plusieurs espèces, comme les dorades royales, grises et roses.
Comment griller la dorade au barbecue ?
La dorade s’adapte à plusieurs techniques de cuisson sur le barbecue. Que vous choisissiez de la préparer entière ou en filets, voici une méthode efficace. Pour une dorade entière, commencez par bien la nettoyer et réalisez de petites incisions dans la chair. Dans ces ouvertures, insérez des rondelles de citron et, selon vos goûts, des herbes aromatiques. Assaisonnez selon votre préférence, puis déposez le poisson sur une feuille de papier cuisson huilé sur la grille du barbecue. Surveillez bien la cuisson : lorsque la peau commence à dorer, retournez le poisson. Pour vérifier s'il est cuit, enfoncez un cure-dent dans la chair, s'il ressort chaud, c'est prêt.
Pour cuire des filets, laissez la peau, ce qui vous permettra de mieux contrôler la cuisson. Badigeonnez la peau d'huile d'olive, assaisonnez et placez le poisson côté peau sur une feuille de papier cuisson. Ainsi, vous pourrez constater que la chair devient rosée au fur et à mesure, indiquant que le poisson est cuit.
Marinades et cuisson en papillote : diverses façons d’apprécier la dorade
Le barbecue est l’occasion parfaite pour insuffler des saveurs fumées à vos plats. Pour le poisson, vous pouvez le griller comme décrit, mais également opter pour la marinade ou la cuisson en papillote. Préparez votre marinade à l'avance pour assurer que le poisson s'imprègne bien des arômes. Optez pour une marinade au citron, à la sauce aigre-douce, soja ou avec des herbes et épices, ce qui rehaussera considérablement le goût de la dorade.
Si vous choisissez la papillote, privilégiez les filets, assaisonnez-les et enveloppez-les dans des carrés de papier aluminium. Vous pouvez les accompagner de petits légumes ou préférer des salades, pommes de terre grillées ou brochettes de légumes.
Éviter que la dorade ne colle à la grille du barbecue
C'est une problématique courante mais facile à résoudre. Pour éviter que le poisson ne colle à la grille, n'oubliez pas d'utiliser une feuille de papier cuisson huilée sur la grille. Sinon, si vous avez des citrons sous la main, tranchez-les et placez-les sur la grille avant de mettre le poisson dessus. Non seulement cette méthode est esthétique, mais elle apporte également une note citronnée délicieuse au plat.
Recette de dorade grillée aux épices et légumes
Cette recette convient parfaitement à des dorades roses ou grises. Idéale pour varier des traditionnelles brochettes de poulet et saucisses.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 dorades royales
- 1 fenouil
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de curcuma
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 chorizo
- ½ botte de coriandre
- 3 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Commencez par préparer les légumes : ciselez la coriandre, épépinez et coupez les poivrons et tomates.
- Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir les poivrons pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les oignons hachés et le chorizo coupé, puis laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Préparez les daurades en éminçant finement le fenouil. Disposez-le dans un saladier avec un petit filet d'huile d'olive et assaisonnez.
- Dans un bol, mélangez cumin, curcuma, sel et huile d'olive.
- Lavez et séchez les dorades, réalisez de petites incisions puis farcissez-les de fenouil. Badigeonnez de votre mélange d'épices.
- Posez le papier cuisson sur la grille et placez les daurades à cuire. Rectifiez l'assaisonnement des légumes avec sel et poivre et ajoutez la coriandre avant de servir.
