L'été arrive et il est temps de se régaler avec des pâtes délicieuses. Simone Zanoni, chef étoilé au George, nous dévoile trois recettes parfaites pour la saison !
Simone Zanoni, le talentueux chef italien du restaurant George V, a récemment publié un livre aux côtés de Marmiton, où il offre un aperçu de sa passion pour les pâtes à travers des recettes savoureuses et accessibles. Connu pour sa remarquable carbonara qui rivalise avec celles des plus grands chefs, il nous a également partagé ses astuces pour une sauce réussie. Ces trois plats d'été vont ravir vos papilles. En dessert, osez son crumble chocolaté aux fruits !
Voici les recettes qui vous donneront envie de cuisiner :
- Tagliatelles aux poireaux rôtis
- Pennette au comté vieux et artichauts
- Spaghetti à la carbonara
Recette des tagliatelles aux poireaux rôtis
Les poireaux de saison apportent une touche de gourmandise à ces pâtes savoureuses.
Ingrédients (4 personnes) :
- 600 g de pâte pur jaune d’œuf
- 2 gousses d’ail
- 3 poireaux
- Piment d’Espelette
- 1 botte de persil
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 80 g de beurre
- Fleur de sel
- 80 g de parmesan râpé
Préparation :
- Enveloppez les poireaux dans du papier aluminium avec de l'huile, du sel, et de l'ail émietté. Enfournez à 220 °C pendant 40 minutes. Laissez refroidir.
- Etalez la pâte et découpez des feuilles de 30 cm, puis laissez-les sécher.
- Coupez les poireaux cuits en longueur. Faites-les revenir dans une poêle avec 50 g de beurre et l'ail émincé.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Egouttez et mélangez avec le beurre des poireaux.
- Ajoutez le reste du beurre, le parmesan et le persil haché.
Recette des pennette au comté vieux et artichauts
Une préparation crémeuse qui pourrait séduire même ceux qui n’aiment pas les artichauts.
Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de pennette
- 180 g de comté vieux
- 25 cl de crème liquide
- 2 artichauts ou 4 poivrades
- 1 citron
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Piment en grains, fleur de sel
Préparation :
- Chauffez la crème et incorporez le comté râpé en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Plongez les artichauts dans de l'eau gazeuse avec du citron pour éviter l'oxydation.
- Cuisinez les pâtes dans de l'eau salée, puis faites torréfier le poivre dans une poêle.
- Dans une autre poêle, faites revenir l'ail dans l'huile, puis ajoutez les artichauts en julienne.
- Finissez la cuisson des pâtes avec un peu d'eau de cuisson, puis incorporez la sauce au comté.
Recette des spaghetti à la carbonara
Une version authentique de ce classique italien qui ravira les puristes.
Ingrédients (4 personnes) :
- 480 g de spaghetti
- 3 œufs
- 120 g de pecorino
- 150 g de guanciale
- Poivre noir
Préparation :
- Faites revenir le guanciale dans une poêle sans matière grasse.
- Cuisinez les spaghetti dans de l'eau bouillante salée.
- Une fois les pâtes en cuisson, incorporez le guanciale et réchauffez avec un peu d'eau de cuisson.
- Battez les œufs dans un bol, puis mélangez rapidement avec les pâtes hors du feu pour créer une sauce crémeuse.
- Servez avec du pecorino râpé sur le dessus.
Merci à Simone Zanoni et à Marmiton pour ces recettes inédites issues de Pasta Pasta Pasta (Éd. Michel Lafon).
