Le 22 avril prochain, Thomas Pesquet reprendra son envol vers la Station spatiale internationale (ISS) et cette fois, il n'y va pas les mains vides. En effet, l'astronaute français, qui sera le commandant de bord, emmène avec lui un formidable menu gastronomique conçu par le chef réputé François Adamski, ancien lauréat du Bocuse d’Or et reconnu à deux reprises par le Guide Michelin.
Le menu savoureux de Thomas Pesquet
À chaque mission, les astronautes ont la possibilité d'emporter un “repas festif” à savourer avec leur équipage lors de moments spéciaux comme des anniversaires ou des célébrations. Pour cette occasion, Thomas Pesquet a collaboré avec Servair, un leader de la restauration aérienne, pour mettre au point un menu qui mettra à l’honneur la cuisine française tout en évoquant ses souvenirs d’enfance. "Depuis mes débuts chez Air France, j'apprécie le savoir-faire de Servair. Il était naturel de faire appel à leur expertise pour élaborer ce menu", confie Thomas.
Après plusieurs tests de goût, les plats suivants ont été sélectionnés :
- Petit épeautre croquant et crémeux, céleri fondant et truffe du Périgord
- Boeuf bourguignon, poitrine fermière fumée, champignons et petits oignons glacés
- Crêpes flambées au Grand Marnier et zestes d’orange, façon Suzette
Technologie de pointe pour la conservation
Envoyer un menu de cette qualité dans l'espace pose des défis uniques. Pour garantir la conservation à long terme à température ambiante tout en préservant les saveurs, Servair s'est associé au CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles) pour utiliser une technologie de pointe : la stérilisation en poches souples. "Le véritable défi a été de créer un produit gastronomique en respectant à la fois des normes de traitement thermique strictes et des niveaux réduits de sodium et d'alcool, tout en obtenant une texture adaptée à la consommation en apesanteur", explique Boris Eloy, directeur général adjoint de Servair.
Avant de faire son choix final, Thomas Pesquet a eu l'occasion de réaliser une dégustation comparative entre les plats préparés frais et ceux issus de la stérilisation. "Il était essentiel pour moi de garder l'authenticité des saveurs, qu'elles soient fraîches ou en poches souples. Nous avons ajusté les assaisonnements au fil des itérations jusqu'à atteindre une qualité gustative proche de la version traditionnelle. Les résultats ont enchanté Thomas, qui est impatient de faire découvrir ses plats aux autres astronautes. Ensemble, nous avons fait avancer la cuisine gastronautique !" s'exclame François Adamski.
