Connaissez-vous les mannele ? Ces petites brioches en forme de bonhomme, très prisées en Alsace pendant les fêtes, sont un vrai délice. Accompagnées d’un bon chocolat chaud, elles apportent chaleur et réconfort pour partager des moments en famille. Immergez-vous dans la tradition avec notre recette incontournable !
Le mois de décembre est enfin arrivé ! Bien que Noël soit au centre de toutes les attentions, il ne faut pas oublier la Saint-Nicolas, célébrée dans plusieurs régions françaises et en Europe. En Alsace, cette tradition est mise à l’honneur le 6 décembre avec une spécialité emblématique : le mannele (ou mannala). Ce bonhomme brioché ravit petits et grands gourmands. Même si vous pouvez en trouver dans les boulangeries, rien ne vaut le plaisir de les confectionner soi-même !
Comment obtenir des mannele bien moelleux et savoureux ?
Le secret pour des mannele réussis réside dans la pâte à brioche. Pour garantir une texture moelleuse, utilisez du lait tiède et laissez la pâte reposer suffisamment longtemps pour qu’elle puisse lever convenablement. Un pétrissage efficace est également essentiel pour développer le gluten, apportant ainsi la légèreté si caractéristique de la brioche. N'hésitez pas à enrichir la pâte avec des épices comme de la cannelle ou de l’extrait de vanille pour une touche de saveurs supplémentaires.
Recette de mannele : comment préparer ce petit bonhomme brioché facilement ?
Ingrédients (pour 16 mannele) :
- 700 g de farine
- 80 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 40 cl de lait
- Pépites de chocolat ou raisins secs
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la levure et 4 cuillères à soupe de lait avec le sucre.
- Ajoutez l’œuf entier et fouettez le tout.
- Incorporez le reste du lait et réservez.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
- Faites un puits et ajoutez le mélange de lait-œuf.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte non collante, ajoutant de la farine si nécessaire.
- Sur un plan de travail fariné, pétrissez encore 2 minutes pour renforcer la pâte.
- Mettez la pâte dans le saladier et couvrez d’un linge humide. Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte en l’écrasant légèrement et divisez-la en 16 morceaux.
- Pour chaque morceau, coupez-en ¼ pour former la tête du bonhomme.
- Modelez le reste en un cylindre aplati et découpez les bras et les jambes à l’aide d’un couteau.
- Ajoutez la tête à son corps et placez 2 pépites de chocolat pour les yeux.
- Répétez l’opération et disposez-les sur des plaques de cuisson. Couvrez pour qu’ils doublent de volume pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Badigeonnez les mannele d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
- Enfournez et réduisez la température à 200 °C. Laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
