Huile d'olive, huile de tournesol, huile de colza ou encore huile de pépins de raisin... Cet article vous présente les huiles végétales adaptées à la chaleur et à la friture.
Les huiles les plus résistantes à la chaleur
Les huiles d'olive et d'arachide se distinguent par leur résistance à la chaleur. Toutefois, il convient de ne pas dépasser leur température critique, car au-delà de celle-ci, des substances toxiques peuvent se former. En cas de surchauffe, des composés comme l'acroléine, potentiellement nocifs et irritants pour les muqueuses, sont libérés.
Températures critiques des huiles
- Huile d'arachide : 220°C
- Huile d'olive : 210°C
- Huile de noix de coco : 220°C
- Huile de palme : 230°C
- Huile de tournesol : 160°C
- Huile de colza : 160°C (notez que ses oméga-3 peuvent être altérés)
Rappels sur les températures de cuisson
- Cuisson vapeur douce : 100°C
- Cuisson à la poêle : de 50°C pour une cuisson douce à 180°C sur certaines plaques
- Cuisson au wok : entre 160°C et 180°C
- Friture : entre 170°C et 200°C
Il est essentiel de garder à l'esprit que seules les huiles non chauffées conservent leurs nutriments. De plus, la friture devrait rester une méthode de cuisson occasionnelle.
