Avec son goût acidulé et ses fines bulles, le kombucha est devenu la boisson incontournable des apéros sans alcool. Découvrez une recette conçue par des maîtres brasseurs pour le réaliser chez vous sans effort !
Impossible de ne pas connaître le kombucha, cette boisson délicieusement pétillante et subtilement fruitée. Dans un précédent article, nous avons abordé ses bienfaits pour la santé, et maintenant, nous vous montrons comment le préparer facilement chez vous. La Brasserie du Pays Flamand vous livre une recette de kombucha à base de jus de pomme et de thé vert, parfaite pour vos apéros entre amis. Saisissez l’occasion de célébrer l’arrivée du printemps avec une boisson légère et pleine de saveurs!
Comment obtient-on du kombucha ?
Les brasseries de la région Nord de la France s'alignent sur la tendance du kombucha. Parmi elles, la Brasserie du Pays Flamand à Blaringhem, qui a lancé Noko, une gamme de kombucha au houblon. Ce breuvage ancien est obtenu par la fermentation d'un mélange de bactéries et de levures, connu sous le nom de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), ou simplement « la mère », comme pour le vinaigre. Son rôle est crucial, car il initie le processus de fermentation. Notez que le kombucha peut contenir des traces d'alcool (moins de 1 %), une quantité négligeable qui ne vous incommodera pas. Pour préparer un kombucha, il vous faut suivre trois étapes simples :
- La fermentation alcoolique : Les levures dans le SCOBY se nourrissent du sucre du mélange de thé ou de jus et le transforment en alcool.
- La fermentation acétique : Les bactéries transforment l'alcool en acides, donnant au kombucha son goût caractéristique.
- Le produit final : Lorsque les sucres et l'alcool sont consommés, vous obtenez un kombucha légèrement aigre et peu sucré, que vous pouvez aromatiser selon vos envies.
Préparer le kombucha avec la Brasserie du Pays Flamand
Avec l'arrivée des journées ensoleillées, rien ne vaut une boisson rafraîchissante et sans alcool pour accompagner vos moments conviviaux. Grâce à cette recette des brasseurs de la Brasserie du Pays Flamand, vous deviendrez un expert du kombucha maison !
Ingrédients pour 2,5 L de kombucha :
- 30 cl de SCOBY avec son liquide (disponible en épicerie bio)
- 1,5 L de jus de pomme bio (idéalement non filtré et non pasteurisé)
- 15 g de thé vert
- 1,5 L d'eau
Préparation :
- Infuser le thé vert : Faites bouillir 1,5 L d'eau et ajoutez le thé vert. Laissez infuser 15 à 20 minutes pour libérer les tanins, puis filtrez et laissez refroidir à température ambiante.
- Mélanger : Dans un grand pot propre, versez le thé refroidi, ajoutez le jus de pomme et le SCOBY.
- Fermentation : Couvrez le pot avec un torchon propre et un élastique. Laissez fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine. Plus la fermentation dure, plus le goût sera acide.
- Emballage : Transférez le kombucha dans des bouteilles en verre stérilisées et fermez hermétiquement.
- Pétillez : Si vous souhaitez un kombucha pétillant, laissez reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures avant de le mettre au réfrigérateur. Consommez dans les 7 jours.
Poursuivez votre exploration avec d'autres recettes de kombucha dans le livre Kombucha, kimchi, ginger beer & cie de Martie Senterre, publié aux éditions Larousse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
