Spaghetti, penne, rigatoni… Chaque variété de pâtes a une sauce qui lui est destinée ! Pour savourer un plat exceptionnel, il convient de bien connaître ces associations. Un chef italien partage ses astuces pour rehausser vos préparations culinaires.
Rien ne vaut une assiette de pâtes délicatement nappée d'une sauce parfumée ! Souvent, les sauces sont choisies en fonction des pâtes disponibles, mais comme pour le vin, il est essentiel de respecter certains accords entre les formes de pâtes et les sauces. Pour vous aider dans ce domaine, le chef Diego Accetulli, fondateur de Oggi Pasta, une école dédiée à l'art des pâtes italiennes, dévoile ses recommandations sur son compte Instagram @diego_oggipasta. Voici ses conseils pour associer pâtes et sauces avec brio.
à chaque pâte sa sauce idéale
Pour savourer un plat de pâtes à la hauteur de vos attentes, il ne suffit pas de choisir une sauce alléchante… Il est crucial de l'associer au bon type de pâte. Diego Accetulli insiste sur le fait que la sauce cacio e pepe, emblématique de Rome, enrichie de pecorino romano, poivre noir et eau de cuisson, se marie parfaitement avec les pâtes longues. Les spaghetti, tagliatelles, fettuccine, tagliolini ou pappardelle sont alors des choix judicieux.
Les pâtes creuses, telles que les bucatini ou rigatoni, accueillent à merveille la sauce amatriciana, composée de tomates pelées, guanciale, pecorino romano, piment et huile d’olive. Les formats plus petits, comme les pennes ou fusilli, sont idéaux pour des sauces plus épaisses : "Le pesto rosso se marie très bien avec ces pâtes", affirme le chef. Enfin, il recommande la sauce puttanesca, à base de tomates, câpres, olives, anchois et piment, parfaite pour les spaghetti.
le moment idéal pour intégrer la sauce aux pâtes
Pour bien enrober vos pâtes de sauce, quelques règles simples sont primordiales. Surtout, il est déconseillé de verser la sauce sur les pâtes après les avoir égouttées ! L'idéal est de les prélever directement de l'eau de cuisson à l'aide d'une pince ou d'une écumoire, puis de les transférer dans la poêle contenant la sauce, qui doit être prête en même temps. Cela permet aux saveurs de se mélanger parfaitement. Ajoutez également un peu d'eau de cuisson pour lier l'ensemble. Ce principe est valable même pour les sauces froides comme le pesto : déposez la sauce dans un grand saladier, incorporez-y les pâtes chaudes, puis détendez la préparation avec un peu d'eau de cuisson avant de bien mélanger.
