Pour les réceptions de fin d'année, découvrez cette recette festive qui allie fraîcheur et originalité. Vous retrouverez également cette bûche dans le dernier numéro du Yummy Magazine !
Ce biscuit roulé est une merveille en dehors du mois de décembre également. Garnie d'une mousse légère aux fruits de la passion, il offre une saveur acidulée équilibrée. Le tout est coiffé d'une belle meringue, tout comme dans ma recette de Layer cake meringué.
Présentation de la recette
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien ainsi que des menus de batch cooking avec listes de courses. Réveillez votre créativité en cuisine et régalez-vous avec vos proches !
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Cette bûche roulée est idéale à préparer la veille et à congeler, rendant la décoration en meringue plus aisée. Elle n'attendra plus qu'à être dégelée tranquillement au réfrigérateur, pendant que les festivités commencent !
Recette de la bûche roulée exotique
Une bûche sucrée qui surprend avec ses saveurs tropicales et son élégant habit meringué !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 4 heures 45 minutes
Portions : 8 personnes
Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 1 blanc d'œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
- Pour la mousse aux fruits de la passion :
- 200 g de purée de fruit de la passion
- 2 cuillères à soupe de sucre (si le coulis n'est pas déjà sucré)
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 175 ml de crème liquide
- Pour la meringue :
- 100 g de blanc d'œuf
- 160 g de sucre semoule
- 40 ml d'eau
- 1/2 citron vert
- 5 physalis
- 1 fruit de la passion
- 1 carambole
Instructions
Préparation du biscuit
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporez la farine et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Étalez la pâte en rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 10 minutes.
- Retournez le biscuit sur un torchon propre, retirez le papier sulfurisé, et couvrez d'un autre torchon humide. Laissez tiédir.
Préparation de la mousse
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le coulis et le sucre puis faites chauffer jusqu'à frémissement. Incorporez la gélatine égouttée hors du feu et laissez tiédir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la au coulis.
- Découpez les bords du biscuit et étalez la mousse. Roulez le biscuit et enveloppez-le de film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Préparation de la meringue
- Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau, et chauffez à 121°C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme.
- Lorsque le sirop est à la bonne température, versez-le sur les blancs en continuant de battre à faible allure. Augmentez la vitesse après quelques minutes et laissez battre jusqu'à refroidissement.
Montage de la bûche
- Découpez les extrémités du biscuit roulé et nappez-le de meringue. Décorez avec une poche à douille, puis caramélisez la surface avec un chalumeau. Ajoutez des tranches de citron vert, des physalis, des caramboles et un fruit de la passion pour la décoration.
Notes
Vous pouvez congeler la bûche pendant 2 heures au lieu de la laisser au réfrigérateur pendant 4 heures. La mousse sera bien ferme et facilitera le meringuage. Vous pouvez préparer la bûche jusqu'à une semaine à l'avance avec cette méthode.
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