Le chef étoilé, ancien chef du Plaza Athénée, ouvre Prévelle, une adresse dédiée à la cuisine du végétal, dans le VIIe arrondissement de Paris.
Romain Meder, reconnu pour sa cuisine végétale au domaine de Primard, a récemment ouvert les portes de son restaurant Prévelle. À 46 ans, le chef, qui a marqué son passage au Plaza Athénée, avait ressenti le besoin d'une nouvelle aventure. "C'était le moment ou jamais," déclare-t-il, faisant référence à son désir de créer un espace qui lui ressemble.
Une identité forte
Prévelle s'est établi dans l'ancien restaurant Garance, où Meder a su allier sa vision avec celle de son prédécesseur, Guillaume Muller. "Nous partageons la même sensibilité aux produits," souligne-t-il. Dans un cadre chaleureux, mêlant bois et lumière, Meder souhaite que chaque visiteur se sente chez lui. La cave, également préservée, est un hommage aux vignerons qu'il considère comme des partenaires dans son approche culinaire.
Une partition végétale
Pour élaborer ses plats, Meder privilégie des producteurs locaux avec qui il entretient des liens étroits. Bien qu'il ait exclu la viande dans ses précédentes expériences, il envisage de l'intégrer occasionnellement. "Je ne suis pas dogmatique au sujet du végétal," précise-t-il. Par exemple, il présente prochainement une poularde d'une éleveuse avec qui il a noué une relation de confiance. Chaque plat met en valeur des ingrédients inattendus, transformant des légumes, algues et morilles en véritables chefs-d'œuvre culinaires. Prévelle promet ainsi une immersion dans la nature, même au cœur de Paris.
Prévelle, 34, rue Saint-Dominique, 75007 Paris. prevelle.fr
