Le dos de cabillaud aux écailles de chorizo est un plat d’une grande finesse qui allie harmonieusement terre et mer. Parfait pour un dîner romantique ou pour toute célébration spéciale, cette recette saura ravir les amateurs de gastronomie et d’originalité. Malgré son apparence sophistiquée, elle reste facilement réalisable grâce à des étapes simples et quelques conseils de chef.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 filets de dos de cabillaud
- 100 grammes de chorizo
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Pinceau de cuisine
- Poêle en fonte
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Coupez le chorizo en fines tranches. Un robot pâtissier permet d'obtenir des tranches délicates qui simuleront les écailles.
Étape 3
Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel, du poivre, et du paprika.
Étape 4
Disposez harmonieusement les tranches de chorizo sur les filets de manière à imiter la texture des écailles.
Étape 5
Dans une poêle en fonte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les filets pendant 2 minutes, côté chorizo, pour obtenir une croûte croustillante.
Étape 6
Transférez doucement les filets sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour 15 minutes supplémentaires.
Astuce de chef
Pour bien fixer les écailles de chorizo, utilisez un pinceau de cuisine pour les badigeonner d'huile d'olive avant la cuisson. Cela favorisera leur adhérence et leur croustillant.
Accord Mets et Vin
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, tel un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs riches du chorizo.
Infos supplémentaires
Ce plat d’origine espagnole met en avant le contraste des textures et des saveurs. C'est une belle interprétation moderne de la cuisine maritime qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.
