Le renommé critique gastronomique François-Régis Gaudry nous présente une recette de velouté de cresson qui ne manquera pas d’étonner plus d’un gourmet. Cette soupe est un véritable régal !
Particulièrement apprécié pendant la saison froide, le cresson peut être intégré aussi bien en soupe qu'en sauce, apportant une touche colorée et savoureuse à vos plats. François-Régis Gaudry nous fait découvrir la recette de la cheffe Adeline Grattard, issue du livre Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme (éditions La Martinière) de Perla Servan-Schreiber. Prêt à mettre votre tablier et à concocter cette soupe délicieuse ?
Les ingrédients du velouté de cresson
Pour réaliser cette soupe vitaminée, voici la liste des ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 200 g de pommes de terre à purée (type Bintje)
- 35 à 40 cl d’eau
- 2 bottes de cresson lavées (environ 500 g)
- 25 g de beurre salé
Les étapes de préparation
Suivez ces étapes simples pour créer un velouté irrésistible :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Rincez le cresson à l’eau claire et retirez les tiges dures.
- Dans une grande casserole, ajoutez l’eau froide et les pommes de terre, puis portez à ébullition. Laissez cuire à couvert.
- Lorsque les pommes de terre sont tendres, incorporez le cresson, mélangez pour bien l’assouplir, et refermez la casserole.
- Après une minute d’ébullition, mixez le mélange au mixeur plongeant pour obtenir une texture onctueuse.
- Ajoutez le beurre et une généreuse pincée de sel. Si la consistance est trop épaisse, allongez avec un peu d’eau.
Variantes de préparation du cresson
Il existe deux variétés de cresson : le cresson de fontaine, au goût fort et poivré, et le cresson alénois, plus piquant. Cet ingrédient versatile est idéal pour agrémenter vos plats. Vous pouvez le déguster cru en salade, l’intégrer dans un pesto fait maison, ou l’utiliser dans vos quiches et tartes. Avec du poisson, le cresson rehausse les saveurs, et il s’associe parfaitement à la mayonnaise pour une touche colorée. Une manière parfaite de profiter de la tendresse de cette plante !
