L'inspiration provient des associations qui combattent le gaspillage alimentaire, afin de ne plus remplir nos poubelles à tort.
Réduire ses déchets en cuisine est bénéfique pour le budget et pour la planète. Voici un tour d'horizon des initiatives mises en place par des chefs et des associations engagées, ainsi que quelques astuces à appliquer à la maison.
Chaque année, un individu jette près de 20 kg de nourriture, représentant un coût d'environ 400 € pour une famille de quatre personnes. Ce gaspillage concerne non seulement notre porte-monnaie, mais également le travail des producteurs et distributeurs. Face à cette problématique, le ministère de l'Agriculture prépare un pacte de lutte nationale, qui sera lancé en juin. Des efforts sont déjà en cours, menés par des activistes comme Tristram Stuart. Auteur du documentaire Global Gâchis, il a organisé le Banquet des 5 000 à Paris, utilisant des légumes et des fruits jugés non conformes, pour nourrir 5 000 personnes avec un plat savoureux. D'autres initiatives locales méritent aussi d'être mises en avant.
À l'heure des courses
Éviter le gaspillage commence dès l'établissement de la liste de courses et la planification des repas.
Planification méthodique avec Slow Food. À Tours, l'association Slow Food a établi une collaboration avec le foyer de jeunes travailleurs Jeunesse et Habitat. Un chef guide un groupe de jeunes pour créer des menus quotidiens et réaliser des courses avec un budget de 3 € par personne. Ainsi, tout est cuisiné et aucun aliment n’est gaspillé. Comme l'affirme Lucia Penazzi, coordinatrice des projets Slow Food, "il s'agit de revenir à une économie familiale". Préparer une liste de courses aide à acquérir uniquement des ingrédients nécessaires.
Équipement zéro déchet. Béatrice Johnson, installée aux États-Unis, a pris conscience des excès de consommation. Elle milite désormais pour une consommation réfléchie. En se rendant au supermarché, elle utilise des sacs en tissu pour acheter des aliments en vrac, évitant ainsi le gaspillage d'emballages. En attendant la traduction de son livre, Zero Waste Home, en septembre, adoptons aussi cette pratique de fabrication de sacs réutilisables.
En cuisine
Une fois à la cuisine, il existe plusieurs façons d'encourager la consommation des plats préparés.
Ambiance conviviale comme chez Disco Soupe. Inspirée par le mouvement Slow Food, l'association Disco Soupe promeut le recyclage alimentaire à travers des événements festifs. En récupérant des légumes non conformes, elle organise des cuisines collectives animées par de la musique. À la maison, faisons de même : cuisinons en famille une fois par semaine, en profitant ainsi d’un moment joyeux et convivial. On peut également confectionner des plats tels que des compotes ou des soupes avec des ingrédients légèrement abîmés.
Achetez mieux pour cuisiner mieux comme Christophe Demangel. Chef au collège Jules Grévy, Christophe élabore dix commandements de cuisine éthique. Dans sa cantine, il privilégie des aliments locaux et de qualité. Il implique les élèves en les intégrant au processus culinaire pour éveiller leur intérêt et leur responsabilité. En leur montrant l'importance de la présentation des plats, il facilite la consommation des fruits et légumes.
À table !
Au moment de servir, veillons à ce que les assiettes soient vides après le repas.
Autonomie avec Mille et Un Repas. Cette entreprise gère plusieurs cantines scolaires, mettant en place des self-services "antigaspillage". Grâce à cette méthode, ils ont réduit le gaspillage de 150 g à seulement 10 g par plateau. Les enfants se servent librement et doivent vider leurs assiettes avant de passer au plat suivant, apprenant ainsi à mieux gérer leurs portions et à éviter les restes inutiles.
Mutualiser, comme en Finlande. Dans la banlieue d'Helsinki, des immeubles ont établi des garde-manger communautaires où les habitants peuvent échanger des produits alimentaires proches de leur date d'expiration. En partageant des restes ou des surplus, cette initiative crée également du lien social et réduit le gaspillage.
