Les oeufs en meurette, une entrée qui fait saliver de nombreux Français, sont à la fois gourmands et faciles à réaliser. Nous vous dévoilons la véritable recette bourguignonne, une méthode traditionnelle inratable, avec des conseils pratiques en vidéo.
L'oeuf en meurette est un plat emblématique de la Bourgogne. Son nom provient de l'ancien terme français "meurette", qui désignait une sauce ou un ragoût. Au fil du temps, cette appellation s'est attachée à cette préparation au vin rouge, devenant ainsi un pilier de la cuisine bourguignonne. Les oeufs y sont pochés dans de l'eau ou parfois directement dans la sauce meurette, enveloppés d'une texture crémeuse et de saveurs riches qui réchauffent le cœur.
Les ingrédients de l'oeuf en meurette à la bourguignonne : pour 4 personnes
Traditionnellement, ce plat était concocté par les vigneronnes de Bourgogne, utilisant les restes de vin et d'ingrédients disponibles. Voici la liste des éléments nécessaires, que vous avez probablement déjà dans votre cuisine :
- 4 oeufs ;
- 60 g de beurre ;
- 2 oignons ;
- 1 clou de girofle ;
- 1 morceau de sucre ;
- 400 g de lardons ;
- 4 échalotes ;
- 1 bouquet garni ;
- 1 c. à s. de vinaigre blanc ;
- 50 cl de vin de Bourgogne.
Les étapes de préparation de l'oeuf en meurette : la recette traditionnelle
Vous avez du mal avec les oeufs pochés ? Pas de panique ! Cette recette vous fournit une méthode simple que vous adopterez à coup sûr. Une fois vos ingrédients préparés et vos mains lavées, suivez ces étapes :
- Dans une poêle, faites dorer les lardons sans ajout de matière grasse, puis retirez un peu du gras obtenu.
- Incorporez le beurre, l'oignon et les échalotes jusqu'à légère coloration.
- Versez le vin, puis ajoutez le sucre, le bouquet garni et le clou de girofle. Laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes à feu moyen, avant de retirer le bouquet et le clou.
- Portez à ébullition une casserole d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez un oeuf dans une tasse. Lorsque l'eau bout, approchez la tasse de la surface et faites tomber l'oeuf délicatement.
- Faites pocher l'oeuf durant 3 minutes, puis réservez et répétez pour les trois autres.
- Répartissez les oignons et les lardons dans 4 petites coupelles et déposez un oeuf par-dessus.
- Versez la sauce autour ou sur l’oeuf.
Pour accompagner les oeufs en meurette, il est habituel de servir des tranches de pain grillé pour savourer la délicieuse sauce. Une salade verte fraîche peut également équilibrer les riches saveurs de ce plat. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour savourer un plat typique de la cuisine bourguignonne, les oeufs en meurette vous séduiront par leur authenticité et leur goût remarquable. Un plat de chef que vous parviendrez à maîtriser facilement !
