Sous sa croûte dorée se cache une délicieuse surprise : la chicorée. Avec son goût de noisette et sa touche torréfiée, Laurent Mariotte redonne vie à ce classique français, le transformant en un dessert d'automne à la fois réconfortant et original.
Il existe des desserts ancrés dans la tradition, presque inaltérables. La crème brûlée est l'un d'eux. Mais entre les mains expertes de Laurent Mariotte, tout devient accessible et savoureux. Journaliste et animateur reconnu, il a su conquérir le public avec ses émissions comme Petits plats en équilibre sur TF1, tout en prônant une cuisine simple et authentique. Sa philosophie met à l'honneur les produits de saison et les plaisirs douloureux, loin des complexités inutiles.
Dans cette version revisitée, la crème brûlée se teinte d'une touche du Nord grâce à la chicorée, cette racine torréfiée qui évoque des souvenirs nostalgiques. Pour Mariotte, c'est une évidence : la chicorée enrichit la douceur de la crème tout en y apportant une note amère et boisée, presque caramélisée. Le résultat ? Un dessert à la fois doux et subtil, parfait pour conclure un repas d'automne, accompagné d'un café chaud ou d'un trait de liqueur de café insouciant.
Un grand classique français revisité : l’alliance parfaite de douceur et de caractère
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 2 à 3 c. à s. de chicorée soluble
- 2 c. à s. de cassonade
Instructions de préparation :
- Préchauffez votre four à 100 °C.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et mousseux. Pendant ce temps, chauffez la crème dans une casserole, ajoutez-y la chicorée soluble et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez cette crème aromatisée au mélange œufs-sucre tout en fouettant délicatement pour éviter l'incorporation d'air.
- Divisez la préparation dans quatre ramequins et enfournez pour environ 1 heure (1 h 45 pour un grand plat familial).
- Une fois cuite, laissez refroidir avant de réfrigérer pendant 4 heures au moins.
- Aussi, juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau. Pas de chalumeau ? Placez les ramequins sous le gril du four quelques minutes pour faire fondre le sucre qui se figera ensuite en une croûte croustillante.
Le secret d'une crème brûlée parfaite
Le succès de cette recette repose sur une cuisson douce et minutieusement contrôlée. Si la température est trop élevée, la crème se séparera, alors qu'une cuisson trop courte laisserait un mélange liquide. La température idéale de 100 °C assure une texture lisse et fondante.
Quant à la chicorée, elle doit juste suggérer son goût, et deux cuillères suffisent pour une pointe d'arôme chaleureux. Vous pouvez également remplacer une partie de la crème par du lait entier pour une texture plus légère.
Et pour une expérience encore plus gourmande, incorporez une pincée de fleur de sel dans le sucre avant de le caraméliser — la douceur s'en trouvera accentuée, rendant chaque bouchée délicieusement surprenante.
Idéal à préparer la veille, ce dessert révèle toute sa magie avec le temps, entre le croquant du sucre, la fondant de la cuillère et la découverte de chaque bouchée. Et vous, serez-vous tenté de remplacer la vanille par la chicorée ? Ce délicieux rebondissement pourrait devenir votre nouvelle spécialité sucrée !
