Babka Zana, Pierre Hermé, The French Bastards... Cette année, plongez dans notre sélection 2024 de brioches et galettes des Rois alliant tradition et créativité.
Les festivités de fin d'année à peine terminées, il est temps d'accueillir les galettes des Rois. Les chefs pâtissiers se surpassent chaque année, créant des œuvres d'art gourmandes et toujours plus audacieuses. Des classiques aux créations innovantes, voici les 22 coups de cœur de notre rédaction pour cette Épiphanie.
Tradition oblige
Chaque année, la tradition se poursuit : après la bûche de Noël, la galette à la frangipane fait son apparition pour l'Épiphanie. Les puristes ne manqueront pas d'essayer la galette de Pierre Hermé, alliant une frangipane riche en éclats d'amandes et un feuilleté doré et croustillant. D'autres chefs, comme Léandre Vivier du Burgundy Paris, apportent leur touche personnelle en parfumant leur frangipane de fleur d’oranger et de miel.
Originalité
«La tradition est un guide et non un geôlier», disait William Somerset Maugham. Cette philosophie inspire des pâtissiers audacieux comme Nicolas Cloiseau de la Maison du Chocolat. Sa galette, décorée d'une dentelle de chocolat noir garnie de gelée de mandarine, révèle une frangipane délicieuse. La Grande Épicerie de Paris met également en avant la noix de pécan avec une galette inspirée des traditions de Thanksgiving, et Guillaume Cabrol au Four Seasons Hôtel George V offre une version revisitée en chausson aux pommes, avec des fruits confits soigneusement sélectionnés.
Des brioches royales
Concernant les brioches, Philippe Conticini propose une couronne moelleuse au chocolat et pâte à tartiner. Éric Kayser, lui, mise sur des agrumes, avec une brioche entre le croissant et la brioche, agrémentée de zestes d'agrumes. Quelle que soit votre préférence, il y a de quoi régaler tous les palais lors de cette douce célébration.
