Mauro Colagreco, détenteur de trois étoiles au Guide Michelin et élu meilleur restaurant du monde, nous plonge au cœur de sa passion culinaire. Découvrez son parcours singulier.
Sommaire
- Biographie
- Ses restaurants
- Sa cuisine
- Ses recettes
Quelle récompense Mauro Colagreco n'a-t-il pas décrochée ? Son établissement, Mirazur, se distingue non seulement par ses trois étoiles au Guide Michelin depuis 2019, mais également comme Meilleur restaurant du monde selon The World’s 50 Best Restaurants cette même année.
Le Mirazur a la particularité d'être le premier restaurant au monde à avoir obtenu la certification sans plastique. Très présent dans les médias, Mauro est également apparu dans des émissions à fort audimat comme Top Chef et a récemment été le protagoniste d'un documentaire intitulé Des étoiles à la Lune.
Un parcours entre passion et dévouement
Né le 5 octobre 1976 à La Plata, en Argentine, Mauro Colagreco découvre la gastronomie tardivement. Avant de se consacrer à la cuisine, il s’engage dans des études de comptabilité, influencé par son père. Il fait le choix de rejoindre l'Europe en 2001, attiré par la riche culture gastronomique de la France.
Avec quelques notions de français, il rejoint le lycée hôtelier de La Rochelle, où il réalise un stage déterminant chez Bernard Loiseau, avant de continuer sa formation à Paris auprès d’autres grands noms comme Alain Passard et Alain Ducasse. Ces expériences lui apportent une solide base et un sens aigu de la créativité.
Les établissements de Mauro Colagreco
En 2006, une opportunité va changer sa carrière : il découvre le Mirazur, une villa abandonnée à Menton. Grâce à sa localisation à proximité de l'Italie, il y cultive un jardin luxuriant d'où proviennent fruits et légumes frais. Les récompenses s'enchaînent : une première étoile en 2007, une seconde en 2012, suivie d'une reconnaissance mondiale en 2019.
Le Mirazur, symbole d'engagement
Le Mirazur, reconnu comme le meilleur restaurant du monde en 2019, a décidé de bannir le plastique, devenant ainsi la première entreprise au monde à obtenir la certification Plastic Free.
Depuis 2017, Mauro a ouvert un nouveau lieu à Paris : GrandCoeur, où il propose une cuisine de brasserie, élaborée avec soin à partir de produits de qualité. En parallèle, il s'associe avec le groupe Barrière pour établir des restaurants dans leurs hôtels à Courchevel et Cannes. En 2019, il lance La Pecora Negra, une pizzeria, qui rencontre un succès immédiat grâce à ses pizzas abordables et savoureuses.
Une cuisine riche et variée
Sa notoriété s'étend grâce à ses apparitions à Top Chef et la publication de son livre Mirazur. La cuisine de Mauro Colagreco, d’inspiration argentine, italienne et française, reflète sa créativité, mettant en avant les produits de son jardin ainsi que des ingrédients locaux comme le citron de Menton et les herbes de la Riviera.
Célébré pour ses plats audacieux et ses présentations soignées, Mauro crée environ 250 nouvelles recettes chaque année. Son livre Le Goût de la Famille publié en novembre 2021, partage avec le public des recettes de son enfance, mettant en lumière ses racines argentines.
Les incontournables du chef
Un plat emblématique du Mirazur est sans conteste la Betterave, sauce au caviar, inspirée par une maraîchère française. Ce plat allie créativité et tradition, rendant hommage aux producteurs locaux. D'autres spécialités incluent le calamar bagna cauda, le fondant de barbue de Menton, ainsi que le Naranjo en Flor, un dessert délicat qui conjugue les saveurs argentines avec audace.
