Pour tous ceux qui recherchent des saveurs raffinées, cette sauce crémeuse à l'échalote et à l'estragon est un véritable indispensable. Facile et rapide à préparer, elle apportera une touche élégante à vos viandes blanches et poissons. Suivez-moi pour découvrir cette recette pleine de caractère.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €
Ingrédients
- 30 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 120 millilitres de vin blanc sec
- 250 millilitres de fond de veau ou de volaille
- 150 millilitres de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
1. Préparation des échalotes
Épluchez et ciselez finement les échalotes.
2. Faire suer les échalotes
Dans une poêle, faites fondre le beurre et incorporez les échalotes. Laissez-les suer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sur les échalotes et réduisez jusqu'à presque évaporation complète.
4. Ajout du fond
Incorporez le fond de veau ou de volaille, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour un léger frémissement pendant dix minutes.
5. Incorporation de la crème
Ajoutez la crème et mélangez jusqu'à obtenir une consistance nappante.
6. Finitions
Hors du feu, incorporez l'estragon haché et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, passez le mélange au chinois avant d'ajouter l'estragon, afin d'éliminer tous les morceaux.
Accords mets et vins
Raffinez votre plat avec un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay, qui mettra en valeur la finesse de l'estragon.
L’info en plus
L'estragon, star de cette sauce, offre un parfum anisé qui se marie à merveille avec des plats délicats. Essentiel dans la cuisine française, il est souvent utilisé pour élaborer des sauces raffinées comme la béarnaise.
