Réussir une tartiflette à la fois croustillante et crémeuse est un défi. Philippe Etchebest a un secret qui change tout…
Ce plat savoureux est souvent prisé pour son onctuosité, mais il peut parfois laisser à désirer. Malgré l'ajout de reblochon, il arrive que la préparation manque de cette texture aérienne. Heureusement, le chef Philippe Etchebest a trouvé la solution pour garantir une tartiflette fondante et délicieuse. Il se permet de modifier légèrement la recette classique. Découvrez ses secrets et son approche dans les étapes suivantes.
Les ingrédients de la tartiflette ultra-crémeuse de Philippe Etchebest
Pour impressionner vos convives, le chef recommande d'utiliser des pommes de terre Bintje ou Belle de Fontenay. Voici les quantités nécessaires pour servir 6 personnes :
- 1,8 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons blancs
- 3-4 gousses d'ail
- 600 g de poitrine de porc
- Huile d'olive et huile neutre
- Sel, poivre
- 1 reblochon
- 20 cl de vin blanc
Les étapes de la tartiflette ultra-crémeuse de Philippe Etchebest
Pour éviter que les pommes de terre n'absorbent trop d'humidité, Philippe commence par les faire sauter à la poêle plutôt que de les cuire à l'eau. Voici la méthode qu'il préconise :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et découpez la poitrine en brunoise, puis faites fondre le tout avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 1 cm. Faites-les revenir avec de l'huile neutre, assaisonnez et, une fois dorées, ajoutez-les à la préparation d'oignons.
- Pour la crème au reblochon : coupez une moitié de reblochon en morceaux. Dans une casserole, chauffez le vin blanc avec le reblochon et une gousse d'ail hachée jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
- Frottez le plat avec une gousse d'ail, versez une première couche de pommes de terre, oignons et poitrine, puis nappez avec la crème de reblochon. Répétez l'opération, puis ajoutez le reste du reblochon avec la croûte vers le haut.
- Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 200 °C.
La crème de reblochon ajoute non seulement de l'onctuosité, mais elle unit aussi tous les ingrédients pour un résultat savoureux.
