Avis aux végans, sans gluten et autres passionnés de cuisine saine, la tendance des spaghettis de légumes s'affirme. Outils, ingrédients, techniques de cuisson et recettes : découvrez tout ce qu'il faut savoir sur cette sensation printanière.
Traditionnellement, les légumes comme les betteraves, butternuts ou carottes se cuisinent en potages ou en quiches. Mais la dernière innovation, les spaghettis de légumes, offre un trompe-l'œil parfait pour les enfants et un régal pour les adultes. Voici comment procéder.
Le matériel indispensable
Pour réaliser ses propres spaghettis de légumes, il est essentiel de disposer du bon matériel. Parmi les équipements les plus prisés, le Spiralizer se classe en tête, comme le souligne Jessie Kanelos Weiner dans son ouvrage Veggie Pasta.
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Le coupe-légume spirale : Ce dispositif manuel permet de produire des spaghettis, guirlandes et rubans plats. Il suffit de choisir une lame, de fixer le légume entre les pics et de tourner la manivelle. Il peut être nécessaire de retailler les légumes pour les rendre cylindriques.
Le taille-crayon à légumes : Compact et économique, il nécessite également de tailler les légumes pour qu'ils s'adaptent à l'ustensile.
Le couteau découpe spirale : Il permet de créer des spaghettis en glissant la lame sur le légume, semblable à un économe. La plupart de ces outils viennent avec plusieurs lames pour varier les formes.
Fruits et légumes à spiralisier
Tous les fruits et légumes ne peuvent pas être spiralés. Pour obtenir des spaghettis réussis, il est préférable de choisir des légumes à chair ferme d'un diamètre d'au moins trois centimètres. Privilégiez les carottes, courgettes et concombres. D'autres options incluent les patates douces, betteraves, navets et choux, vous offrant ainsi une large palette de choix.
Techniques de cuisson
Que vous préfériez vos spaghettis crus ou cuits, voici quelques méthodes pour les préparer sans altérer leur saveur et leurs nutriments.
À la poêle : Un peu d'huile d'olive, quelques minutes de cuisson, juste le temps de réchauffer sans surcuire.
À l'eau : Dans de l'eau salée bouillante pendant quelques minutes, en veillant à ne pas trop cuire pour éviter qu'ils deviennent aqueux.
Directement dans la sauce : Pour plus de saveur, sans que la sauce ne soit trop liquide pour éviter un résultat aqueux.
Enfin, un conseil de Jessie Kanelos Weiner : attention aux coupures lors du lavage des lames ! À vos marques, prêts, spiralisez !
(1) Veggie Pasta, Éditions Marabout, 72 pages, 7,99 €.
