Près d'un siècle après leur création, les recettes d'Auguste Escoffier demeurent légendaires. Pour redécouvrir le goût des tartes aux fruits à la manière de 1934, essayez cette pâte à tarte fine, héritage du célèbre chef cuisinier.
Pour obtenir des tartes aux fruits savoureuses, commencer par une bonne pâte est essentiel. La recette de la pâte à foncer fine, proposée par Aurore Cookbooks sur TikTok, permet de voyager dans le temps culinaire tout en offrant des conseils pratiques aux passionnés de cuisine. Aurore partage ses secrets et ses classiques à travers des publications et des e-books, captivant ainsi ses 20 400 abonnés.
En s'inspirant du chef Escoffier, considéré comme le père de la gastronomie moderne, Aurore a voulu offrir aux nouvelles générations la possibilité de réaliser des tartes comme à l'époque. Escoffier, figure emblématique du début du XXe siècle, a écrit de nombreux livres de cuisine et a créé des recettes devenues phares, telles que les crêpes Suzette et la pêche Melba.
Ingrédients de la pâte à foncer fine
- 500 g de farine tamisée
- 10 g de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 300 g de beurre à température ambiante
- 15 cl d’eau
Étapes de préparation
- Sur votre plan de travail, disposez la farine en couronne.
- Au centre, ajoutez le sel, le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli. Mélangez soigneusement.
- Incorporez progressivement la farine avec le mélange de beurre et d’œufs.
- Ajoutez l'eau progressivement tout en mélangeant.
- Effectuez des mouvements de fraissage deux fois pour homogénéiser la pâte.
- Formez une boule et enveloppez-la d’un linge avant de la placer au frais jusqu’à l’utilisation.
La technique du fraissage
Le fraissage est une étape clé pour obtenir une pâte à tarte réussie. Cette technique consiste à malaxer la pâte en l'écrasant avec la paume de la main. Contrairement au pétrissage, le fraissage permet de bien intégrer le beurre à la farine sans surchauffer la pâte, ce qui aurait pour effet de la rendre élastique.
Pour ce faire, ajoutez un peu de farine sur le plan de travail, placez-y votre pâte et aplatissez-la délicatement. Quand l'ensemble est bien mélangé, reformez une boule et répétez l'opération. Il est conseillé de fraiser la pâte deux fois pour un résultat optimal.
