Aujourd'hui, découvrez une recette délicieuse préparée avec le Cook Processor de KitchenAid : des verrines inspirées de la tarte au citron meringuée ! Avec une base croustillante de sablé breton, un lemon curd onctueux et une meringue italienne aérienne, chaque bouchée est un pur régal.
Les atouts du Cook Processor
Grâce au Cook Processor, les différentes étapes de cette recette sont simples et rapides à réaliser. Il vous suffit d'ajouter les ingrédients dans le bol, et vous pouvez vaquer à d'autres occupations tout en limitant la vaisselle à la fin !
Les ingrédients
Pour le sablé breton
- 40 g de sucre semoule non raffiné
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de beurre pommade
- 65 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour le lemon curd
- 60 g de jus de citron
- 50 g de beurre
- 90 g de sucre semoule
- 5 oeufs
- 1 zeste de citron jaune
Pour la meringue italienne
- 55 g de sucre semoule
- 15 ml d'eau
- 35 g de blancs d’œufs
Instructions
Préparation du sablé breton
- Installez la lame de pétrissage, ajoutez le sucre et le jaune d'œuf. Réglez sur 2 minutes à vitesse 6. Ajoutez le beurre, la farine, la levure et le sel, puis fermez le couvercle.
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 1 cm d'épaisseur et réfrigérez pendant 1 heure.
- Portez le four à 180°C et enfournez pendant 17 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation du lemon curd
- Avec le fouet, ajoutez tous les ingrédients au bol et réglez à 85°C pour 8 minutes à vitesse 5. Versez dans un bocal stérilisé et réfrigérez.
Préparation de la meringue italienne
- Mélangez l'eau et le sucre à 100°C pendant 2 minutes. Ajoutez les blancs d'œufs. Élevez la température à 120°C pendant 8 minutes en augmentant progressivement la vitesse.
- Laissez refroidir à moins de 40°C, puis remplissez une poche à douille avec la meringue.
Dressage des verrines
- Émiettez le sablé breton et répartissez dans les verrines. Ajoutez le lemon curd presque au sommet, puis décorez avec la meringue italienne.
- Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue légèrement.
Le lemon curd se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal fermé. Pour un dessert encore plus croustillant, dressez les verrines juste avant de servir.
