Souvent mal perçue, la viande est pourtant un concentré de nutriments, capable de prévenir des carences nutritionnelles durant la saison froide. Une spécialiste de la nutrition nous éclaircit sur les bienfaits de la viande et propose des recettes légères qui en font un allié incontournable de notre alimentation.
Un allié à consommer avec sagesse
La viande représente une source précieuse de protéines, de fer et de vitamine B12, tous essentiels pour notre énergie et la production des globules rouges. Néanmoins, une consommation excessive est liée à des risques accrus de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Les conseils nutritionnels insistent donc sur la nécessité de privilégier la qualité à la quantité. Il n'est pas nécessaire d'éliminer complètement la viande de notre alimentation. Au contraire, les viandes maigres, affichant une teneur en lipides inférieure ou égale à 5 %, sont essentielles pour le bon fonctionnement de notre organisme, même en période de régime.
Une densité nutritionnelle remarquable
Il est souvent oublié que la viande rouge est particulièrement riche en fer hémique, mieux assimilé par l'organisme que les sources végétales, ainsi qu'en sélénium et en vitamine B12. Sa consommation aide à prévenir l'anémie, fréquente chez les femmes, et contribue à maintenir l'énergie et l'équilibre hormonal. Toutefois, il est crucial de choisir des viandes provenant d'élevages respectant des normes de qualité, car celles issues d'élevages intensifs peuvent perdre leur valeur nutritionnelle.
En revanche, les viandes blanches, telles que la volaille, sont idéales pour apporter des protéines tout en contrôlant les apports caloriques. Leur polyvalence permet de les intégrer facilement dans une multitude de plats, notamment en rapport avec des salades variées.
Des recettes légères à essayer
Dans son ouvrage Repas Light (éd. Alpen), Alice Delvaille, experte en nutrition, propose des recettes savoureuses mettant la viande en avant. Voici trois suggestions pour intégrer la viande dans une alimentation légère :
Boulettes à la roquette, sauce yaourt et coriandre
- Portions : 4
- Préparation : 15 min
- Marinade : 15 min
- Cuisson : 15 min
- 170 Cal/Pers.
- Passez la viande, la roquette et le poivre de Jamaïque au hachoir. Assaisonnez de sel et poivre.
- Formez 16 boulettes et laissez mariner.
- Faites griller au four 10 minutes, en les retournant régulièrement.
Pour la sauce, mélangez le jus de cuisson, le yaourt, le vinaigre et la coriandre. Servez les boulettes avec la sauce à part.
Carpaccio de veau et truffes
- Portions : 4
- Préparation : 20 min
- Marinade : 12 h
- Pas de cuisson
- 110 Cal/Pers.
- Préparez une marinade avec l'huile et les pelures de truffes, laissez reposer au frais pendant 12 heures.
- Coupez le veau en tranches fines, assaisonnez, et ajoutez le jus de truffes.
Émincé de volaille au parfum d’estragon
- Portions : 4
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- 145 Cal/Pers.
- Détaillez les blancs de volaille et assaisonnez-les.
- Enrobez-les d’estragon et cuisez à la vapeur.
- Préparez une sauce à la crème et moutarde, et servez chaud.
