L’automne s’invite à votre table avec cette délicieuse tarte bourdaloue, où les poires se marient harmonieusement avec la délicatesse de la crème d’amande. Le chef Cyril Lignac nous offre une recette qui fait la part belle aux saveurs de la saison.
Préparez-vous à un festin avec cette tarte aux poires, que le chef a partagée lors d'une émission sur RTL. Après avoir ravi nos papilles avec ses plats réconfortants comme le bœuf aux oignons et le potimarron rôti, Lignac nous fait découvrir un dessert aussi savoureux qu’élégant.
Ingrédients pour une tarte gourmande
Pâte sucrée :
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- 1 g de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- Zeste de citron (facultatif)
Crème d’amandes :
- 120 g de sucre glace
- 15 g de maïzena
- 150 g de poudre d’amande
- 120 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 14 g de rhum ambré
Dressage :
- 2 poires williams ou comice
- Un peu de vanille liquide
- Le jus d’un citron
- 10 g de beurre pour le moule
Étapes de préparation
- Préparez la pâte : Dans un robot, mélangez la poudre d’amandes, la fécule de maïs, le sucre glace et la fleur de sel. Incorporez le beurre mou, puis l’œuf et les zestes de citron. Laissez reposer la pâte au frais pendant 15 minutes.
- Précuisson : Beurrez un moule, étalez la pâte, piquez-la et réfrigérez-la avec un poids dessus pour la cuire à blanc à 180°C pendant 10 à 20 minutes.
- Préparez la crème : Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena. Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf, puis versez dans le fond de tarte refroidi.
- Ajoutez les poires : Coupez les poires en lamelles, mélangez-les avec de la vanille et du jus de citron, puis disposez-les sur la crème. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
Conseil : Pour un peu plus de gourmandise, utilisez un robot multifonction pour préparer la pâte et ajoutez un soupçon de sucre roux avant de griller la tarte pour une croûte dorée.
Astuces du chef pour une tarte parfaite
Choisir des poires fermes est essentiel pour garantir la qualité de votre dessert. Les poires williams ou comice sont idéales.
Rendez cette tarte encore plus irrésistible avec une fine couche de sucre roux sur le dessus, puis faites-la dorer sous le gril du four.
