La saisonnalité est souvent associée aux fruits et légumes, mais elle s'applique également à d'autres denrées telles que la viande, le poisson et le fromage. Pour comprendre cette dynamique, nous nous sommes entretenus avec des experts du secteur.
La richesse des fromages selon les saisons
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les fromages comme le beaufort en hiver ou le chèvre frais au printemps ne se trouvent pas toute l'année. Sébastien Paris de La Crèmerie Royale explique que la qualité des produits dépend de divers facteurs, dont le bien-être animal et l'origine des aliments. Les animaux, nourris d'herbes fraîches au printemps, produisent un lait aux saveurs inégalées, rendant le fromage plus goûteux.
Toutefois, la période de maturation est également essentielle. Par exemple, le reblochon est à son apogée en septembre, tandis que camembert et mozzarella brillent surtout en été. Il est vrai que certains produits, comme les fromages au lait cru, révèlent des saveurs incomparables lorsqu'ils sont consommés en saison.
Pêche durable et choix responsables
Pour Ingrid Cano, artisan poissonnière, la saisonnalité des poissons est tout aussi cruciale. Pêcher en haute saison garantit non seulement un meilleur goût, mais assure également une pratique moins préjudiciable pour l'environnement. Par exemple, le homard, en plein été, peut atteindre un prix de 30 euros le kilo, tandis qu'en période de fêtes, son coût grimpe souvent à plus de 100 euros, et beaucoup proviennent de l'étranger.
Cano conseille d'opter pour des poissons comme le turbot ou les coquilles Saint-Jacques en automne, et de déguster le bar ou le homard en été pour profiter de leur pleine saveur et de leurs bienfaits.
Viande et traditions culinaires
La viande, bien qu'elle soit moins influencée par la saisonnalité que le fromage et le poisson, a aussi ses périodes de choix. Hugo Desnoyer, boucher renommé, souligne que la qualité de la viande dépend du cycle naturel de reproduction des animaux et de leur alimentation. Au printemps, la viande des agneaux et veaux est particulièrement savoureuse. En dépit de cette variabilité, certaines traditions gastronomiques, comme le chapon et la dinde à Noël ou l'agneau au printemps, sont alignées sur ces cycles saisonniers.
Note: Cet article a été initialement publié en janvier 2018 et mis à jour récemment.
