Après l'huile, la moutarde se fait rare sur les étalages de nos supermarchés. Difficile d'imaginer certaines de nos recettes fétiches sans ce condiment. Voici quelques idées pour remplacer la moutarde.
La moutarde devient chaque jour plus difficile à trouver dans les supermarchés, en raison des changements climatiques et du conflit en Ukraine. Comment préparer une mayonnaise ou une vinaigrette sans ce condiment ? Que faire pour accompagner votre viande ou élaborer une tarte salée ? Voici nos conseils pour la remplacer.
Les causes de la pénurie de moutarde
Le Canada, principal producteur de moutarde, affrontant une sévère sècheresse, a perdu un tiers de ses récoltes. D'autre part, l'Ukraine et la Russie, aussi producteurs majeurs, ont suspendu leurs exportations. Malheureusement, la production française ne peut compenser ce manque.
Des alternatives à la moutarde
Reproduire le goût piquant et la texture crémeuse de la moutarde peut être un défi. Néanmoins, voici quelques suggestions pour agrémenter vos plats sans mousse de moutarde.
- Pour accompagner vos viandes: optez pour le raifort, souvent appelé "moutarde des Allemands", ou une délicieuse sauce au roquefort et à la crème d'échalote.
- Pour vos tartes salées: pensez à la tapenade, composée d'olives noires, d'anchois, et de câpres, pour rehausser le goût des légumes.
- Pour vinaigrettes et mayonnaises: le wasabi, souvent désigné comme "moutarde japonaise", ou la mayonnaise pour une note plus douce et subtile de moutarde.
Le piment d'Espelette, l'harissa, et le wasabi peuvent également ajouter ce piquant que vous recherchez. Enfin, la sauce Worcestershire se révèle une excellente alternative, son goût épicé rappelle celui de la moutarde et elle a des éléments similaires, comme l'ail et le vinaigre. Incorporez-la à de la mayonnaise pour un substitut savoureux. À vous de jouer pour adapter vos recettes sans moutarde selon vos goûts !
