Oubliez les plats traditionnels, les céréales s'invitent à votre table.
Les céréales comme le millet, le petit épeautre et le quinoa, autrefois considérées comme marginales, prennent aujourd'hui une place de choix dans la gastronomie. Édouard Loubet, chef étoilé, évoque avec humour son passé et souligne l'évolution des plats sains. Dans son restaurant de Val Thorens, il propose des créations inspirées des menus de sa mère. Quarante-cinq ans plus tard, ces petites céréales ont conquis de nombreux adeptes d’une alimentation saine.
La montée en puissance des cantines healthy
Des établissements comme Wild & The Moon et Maison Bon mettent en avant ces céréales dans leurs créations. Au menu : des bowls à base de quinoa et de sarrasin, ou des salades remplis de légumineuses, prouvant que manger sain peut rimer avec plaisir.
Les étoiles brillent aussi pour les céréales
Des chefs de renom explorent les possibilités offertes par ces grains. Au Peninsula, Sydney Redel prépare un pavé de veau au muesli et orge. Le chef péruvien Gastón Accurio a également intégré le quinoa dans ses plats, tels que des mini-burgers qui séduisent déjà les gastronomes parisiens. Au Plaza Athénée, Alain Ducasse fait rimer innovation et tradition, exaltant les goûts des céréales dans des plats raffinés.
Les bienfaits nutritionnels des céréales
Ces grains, de l’orge au quinoa, regorgent de bienfaits. Grâce à l'absence de gluten dans certaines variétés comme le sarrasin, ils attirent de plus en plus de consommateurs. Cependant, il est crucial de les préparer correctement. La nutritionniste Ysabelle Levasseur rappelle qu'ils sont caloriques et doivent donc être intégrés judicieusement dans l'assiette. Les bienfaits nutritionnels varient d'une céréale à l'autre : le quinoa est riche en acides aminés et nécessite un bon lavage avant cuisson, tandis que le millet, connu pour sa sérotonine, contribue au bien-être.
Invitez la créativité dans votre cuisine
Avec un coût moyen de 3,50 € le kilo, ces céréales sont accessibles. Pourtant, leur préparation peut poser un défi pour certains. Les chefs encouragent l'expérimentation autour de nouvelles recettes. Ludovic Pouzelgues, par exemple, utilise le sarrasin en panure. Romain Meder privilégie le quinoa en le cuisinant dans un bouillon pour révéler toute sa saveur. Ces grains, bien préparés, peuvent rivaliser avec des plats classiques en termes de réconfort.
