Le cassoulet au confit de canard, spécialité du Sud-Ouest français, se définit par son goût riche et ses ingrédients de choix. Cette recette emblématique vous transporte dans une tradition culinaire où chaque bouchée évoque une histoire partagée. Suivez nos étapes pour réaliser un cassoulet mémorable chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 400 grammes de haricots blancs secs
- 4 cuisses de confit de canard
- 300 grammes de saucisse de Toulouse
- 150 grammes de lardons fumés
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- presse-purée
Préparation
1. Préparation des haricots
Faites tremper les haricots blancs la veille dans de l'eau froide.
2. Préparation initiale
Préchauffez votre four à 160°C.
3. Sauté des ingrédients
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons, les oignons émincés et les carottes coupées en dés.
4. Cuisson des haricots
Ajoutez les haricots, le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour un mijotage d'1 heure.
5. Ajout des viandes et assaisonnements
Incorporez le confit de canard, la saucisse de Toulouse en morceaux, l'ail écrasé, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
6. Dernière phase de cuisson
Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien, couvrez et enfournez pour 1 heure 30 minutes.
7. Finition
En fin de cuisson, retirez le couvercle pour dorer le dessus pendant environ 15 minutes.
Astuce de chef
Pour une croûte dorée encore plus appétissante, parsemez quelques miettes de pain sur le dessus avant la fin de la cuisson.
Accord vin
Accompagnez ce plat d'un vin rouge du Sud-Ouest, tel un Madiran ou Cahors, pour faire ressortir les saveurs du cassoulet.
Origine du cassoulet
Le cassoulet est souvent associé à Castelnaudary, bien que Toulouse et Carcassonne revendiquent également cette recette traditionnelle.
