Initiez-vous aux bases de la pâtisserie grâce à la recette de crème pâtissière à la vanille de Cyril Lignac. Le chef partage ses conseils étape par étape pour réussir cette préparation incontournable.
Parmi les recettes classiques de pâtisserie, la crème pâtissière occupe une place privilégiée. Elle est essentielle pour garnir des choux ou réaliser des tartes aux fruits. Chaque chef a ses astuces, et Cyril Lignac ne fait pas exception. Sur RTL, il nous livre sa méthode ainsi qu'un secret pour obtenir une crème légère et onctueuse.
Ingrédients nécessaires pour la crème pâtissière
Pour préparer la célèbre crème pâtissière à la vanille de Cyril Lignac, voici les ingrédients requis :
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 30g de sucre
- 10g de farine
- 5g de maïzena
- 150g de lait
- 15g de beurre (doux ou demi-sel)
Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par de la maïzena.
Instructions pour réaliser la crème pâtissière
La préparation de la crème pâtissière est simple, mais nécessite une attention particulière lors de la cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Fendez et grattez la gousse de vanille.
- Dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf, le sucre, la farine et la maïzena.
- Portez le lait et la pulpe de vanille à ébullition, puis incorporez le mélange dans le saladier et remuez bien.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, tout en mélangeant avec un fouet jusqu'à ébullition.
- Dès qu'un noyau se forme, retirez la casserole du feu, mélangez efficacement jusqu'à obtenir une texture lisse, puis remettez sur le feu pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre pour lisser la crème, puis laissez refroidir à température ambiante, couverte d'un film alimentaire.
L'astuce de Cyril Lignac : une crème légère
Pour alléger la crème pâtissière, Cyril Lignac propose une astuce surprenante : il y incorpore de la crème fouettée légèrement sucrée une fois que la crème a refroidi. Cette préparation est idéale pour garnir des choux, réaliser un Paris-Brest ou un mille-feuille.
Découvrez la chroniques complète de Cyril Lignac sur RTL.
