Le célèbre chef fête 20 ans au Bristol et 10 ans de trois étoiles Michelin, un jalon important dans sa carrière.
Le principal trait de votre caractère ? La rigueur.
Celui dont vous êtes le moins fier ? Quand cette rigueur se transforme en rigorisme.
Celui que vous détestez chez les autres ? L'à-peu-près, le manque de ténacité.
Valeurs et Passions
La valeur la plus chère ? La confiance.
Votre devise ? Faire toujours mieux demain.
Votre truc antistress ? Rouler à scooter, c'est mon sas de décompression.
Un dîner parfait chez vous ? Une fricassée de cèpes, un poulet rôti et une tarte fine aux pommes, tout ce que j'aime.
Musique, Rencontres et Réflexions
Une musique qui vous accompagne ? Les Scorpions, un souvenir marquant de mes 20 ans.
Une rencontre marquante ? Paul Bocuse : notre génération lui doit tout. Une journée avec lui pour mes 50 ans a été un moment magique.
Ce qui vous agace en cuisine ? La combinaison de produits du monde entier dans une même assiette.
Créativité et Tradition
Votre luxe ? Me poser un instant à la terrasse d'un café, sous un rayon de soleil.
Si vous n'aviez pas été cuisinier ? J'aurais probablement opté pour un métier d'artisanat, comme serrurier ou ébéniste.
Le plat qui vous rend fier ? Chaque création, mais surtout mon poireau brûlé aux huîtres.
Celui que vous rêveriez d'inventer ? Créer une immersion parfaite autour d'un repas partagé, un moment de gastronomie et de convivialité.
Votre madeleine de Proust ? Le chocolat noir, en particulier le Jivara.
