Sébastien Chabal et Yves Camdeborde, deux passionnés de cuisine, unissent leurs talents pour réinventer le chou de Bruxelles. Ensemble, ils nous embarquent dans un univers où ce légume boudé devient l’étoile de leur recette. Au menu : une salade fraîche et audacieuse alliant choux de Bruxelles, kumquats et parmesan.
"Enfant, je n’étais pas fan du chou de Bruxelles", confie Chabal. Pourtant, dans ce nouveau format de vidéos de recettes, le chef et l’ex-rugbyman montrent que ce légume peut être délicieux. Collaborant avec la marque Sitram, spécialisée dans les ustensiles de cuisine, le duo propose ici un plat qui pourrait bien changer notre regard sur ce classique de saison.
La recette de la salade de choux de Bruxelles d'Yves Camdeborde et Sébastien Chabal
Chabal, souvent associé à la viande, s’affirme ici comme un ardent défenseur du végétal. Avec l’expertise de Camdeborde, ils nous présentent une salade qui met en valeur le chou de Bruxelles.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- Une vingtaine de choux de Bruxelles
- 70 g de copeaux de parmesan
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 citron vert bio (zestes)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de calamansi
- 1 cuillère à soupe d'huile de cumin
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation du chou : Retirez les premières feuilles des choux de Bruxelles et blanchi-les pendant 2 minutes.
- Faites cuire les choux de Bruxelles coupés en deux ou trois pendant 5 minutes avant de les plonger dans l'eau glacée.
- Kumquats : Enlevez la peau des kumquats et taillez-les en julienne.
- Dressez les choux de Bruxelles dans un saladier avec les kumquats, le zeste de citron vert, les graines de pavot et les copeaux de parmesan. Assaisonnez avec le vinaigre, l’huile et le sel.
- Disposez dans une assiette en agrémentant de feuilles de choux blanchies.
