le critique culinaire vous révèle les secrets de cette douceur emblématique du Nord ! Apprenez à concocter la véritable tarte au sucre, avec l'astuce qui la rend irrésistible…
Cette galette briochée, moelleuse à souhait, est recouverte d'une fine couche sucrée qui fait toute sa renommée. La tarte au sucre n'est pas seulement un dessert, c'est un véritable goût d'enfance pour les habitants du Nord et des Belges. Ce délice est étroitement lié à la culture de la betterave à sucre de la région, comme le souligne le critique culinaire. Pour sa recette, il ne choisit pas n'importe quel sucre : il opte pour de la vergeoise, un sucre provenant de la betterave, ayant de délicates notes caramélisées. Françoise-Régis Gaudry vous accompagne dans la réalisation de la vraie tarte au sucre, grâce à la recette de Jean-François Couillart, qui perpétue le savoir-faire de sa grand-mère dans sa boulangerie-pâtisserie Chez Jeff, située à Béthune (Pas-de-Calais).
Ingrédients nécessaires pour la tarte au sucre
La clé de cette recette addictive réside dans sa garniture crémeuse mélangeant crème et vergeoise. Quel délice !
- 280 g de farine T45
- 50 g de vergeoise (ou du sucre roux)
- 4 g de sel
- 10 cl de lait
- 16 g de levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 80 g de beurre pommade
Préparation de la tarte au sucre
Pour réaliser cette recette, un robot pâtissier équipé d'un crochet est idéal, ainsi qu'un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Dans la cuve du batteur, mélangez la farine, la vergeoise et le sel à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le lait, la levure émiettée et l'œuf. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez le beurre pommade en morceaux et pétrissez encore quelques minutes.
- Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la reposer pendant 1 heure 30 dans un endroit tiède (environ 25°C).
- Une fois la pâte gonflée, placez-la dans le moule beurré. Étalez-la jusqu'aux bords et laissez-la reposer encore 40 minutes à 1 heure, couverte d'un torchon.
- Pendant ce temps, mélangez la crème épaisse et la vergeoise dans un bol.
- Lorsque la pâte est légèrement levée, créez de petits trous en utilisant vos doigts propre.
- Versez le mélange crème-sucre sur la pâte, en remplissant les trous. Ajoutez également 40 g de beurre coupé en petits morceaux et quelques pincées de vergeoise.
- Faites cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante.
Savourez cette tarte au sucre encore chaude pour profiter de sa texture crémeuse exquise. Bon appétit !
