Apportez une touche d'originalité à vos plats de pâtes ! Dites adieu aux classiques spaghettis et préparez-vous à éveiller vos papilles avec des recettes flashy et savoureuses.
Il est temps de réinventer vos plats de pâtes ! Oubliez la bolognaise et la carbonara, et explorez de nouvelles textures et saveurs avec des variétés comme lumache, udon ou rigatoni. Dans son livre Pâtes Autrement, le chef étoilé William Ledeuil nous invite à redécouvrir ces aliments sous un nouvel angle. Lauréat du titre de « Cuisinier de l’année » par le Gault et Millau en 2010, il remet au goût du jour ce féculent en nous apprenant à choisir les pâtes selon les saveurs de leurs farines, allant du blé au sarrasin, et en partageant les secrets de bouillons, beurres et sauces essentielles.
Nous avons sélectionné 5 recettes délicieuses et uniques, idéales pour épater vos convives !
Lumache au curry thaï de crabe
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
- 240 g de lumache
- 4 asperges vertes
- 100 g de petits pois écosser
- 1 petit chou violet de printemps
- 2 tiges de cives chinoises
- 50 cl de bouillon tom kha kai de crevettes
- 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 1/2 bâton de citronnelle
- 1 paquet de shimeji
- 4 pinces de crabe cuites décortiquées
- 1 tige de rau ram effeuillé
- Sel, poivre du moulin
Épluchez les asperges, taillez-les et faites-les cuire avec les petits pois. Cuisez les lumache al dente, puis mélangez-les avec les légumes et le bouillon. Servez dans des bols avec les pinces de crabe et une touche de rau ram.
Nouilles udon aux œufs de saumon et bonite séchée
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 7 minutes
- 300 g de nouilles udon
- 5 cl de sauce tosazu
- 30 g de raifort
- 5 cl de sauce soja pour nouilles
- 2 cuillérées à soupe d’huile de sésame
- 2 tiges de ciboule
- 15 cl de bouillon tom kha kai de poissons
- 120 g d’œufs de saumon
- 1 poignée de flocons de bonite séchée
- Sel
Préparez la vinaigrette au sésame, assaisonnez les udons, puis dressez avec les œufs de saumon et les flocons de bonite.
Mezze maniche farcis de marmelade de tomate
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Marinade 2 heures
- 320 g de mezze maniche
- 4 courgettes
- 11 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 60 g de marmelade tomate-gingembre
- 2 aubergines frites
- Sel, poivre
Farcissez les pâtes avec la marmelade de tomates et courgettes et laissez mariner. Servez avec des copeaux de tomme corse.
Mezzi rigatoni au caille laquée et papaye
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 16 minutes
- 320 g de mezzi rigatoni
- 4 filets de caille
- 30 g de beurre aux épices
- 20 cl de bouillon tom kha kai de volaille
Sauté les cailles, puis enrobez les rigatoni dans le bouillon avec garniture de papaye marinée.
Capelli d’angelo au gianduja
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
- 240 g de capelli d’angelo
- 15 cl de lait de coco
- 120 g de pâte gianduja
- 150 g de noix de pécan
Préparez la sauce gianduja et servez les capelli d’angelo en nid, peaufinés avec des noix caramélisées.
