Une entrée des plus raffinées qui égayera vos repas !
Pour 4 personnes
Préparation des poireaux :
Commencez par nettoyer soigneusement les poireaux sous l’eau courante pour éliminer toute trace de terre. Retirez les extrémités des tiges pour les préparer à la cuisson. Plongez-les dans de l’eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis rafraîchissez-les dans un bain de glace. Enfin, faites-les revenir doucement dans du beurre agrémenté de zestes d’orange et d’une feuille de laurier. Assaisonnez avec de la fleur de sel.
Sauce au Gruyère AOP suisse :
Dans un bol de Thermomix, mélangez tous les ingrédients et mixez pendant 6 minutes à 60 degrés. Filtrer et garder au chaud.
Eau de Gruyère :
Coupez le Gruyère AOP en petits morceaux et déposez-les dans une casserole. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez refroidir pendant 24 heures, puis filtrez l’eau pour l’utiliser plus tard.
Tuile de Gruyère :
Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant une minute, étalez sur une plaque entre deux feuilles de cuisson et enfournez à 140 degrés pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
Crème de jaune d’œuf :
Faites cuire des œufs mollets, retirez les jaunes et mixez-les à 60 degrés avec du beurre jusqu’à obtention d’une crème lisse. Laissez refroidir avant de dresser.
À propos du Gruyère AOP suisse :
Ce fromage emblématique, héritage de la Suisse, suit des recettes séculaires. Les maîtres fromagers appliquent avec rigueur les règles de fabrication. Le Gruyère AOP est renommé pour son arôme unique, permettant de créer des plats aux textures variées.
Petit fait intéressant :
Le Gruyère AOP est produit dans environ 220 fromageries, dont une soixantaine en alpage, actives de mai à octobre. Les vaches qui fournissent le lait sont exclusivement nourries à l’herbe et au foin, sans additifs ni ensilage. Il est disponible en grande distribution et boutiques spécialisées.
Cette recette est proposée par le chef David Toutain pour Swiss Cheese Food.
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