Parmi les principales préoccupations figurent les nitrites et autres additifs présents dans les jambons. Les autorités sanitaires recommandent ainsi de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine. Ces nitrites, qui donnent au jambon sa couleur rose, sont liés à divers cancers, notamment colorectal, du sein et de la prostate.
les nitrites : un risque pour la santé
Injectés dans la viande, les nitrites se transforment en molécules potentiellement cancérigènes. “Ils sont directement liés à un risque accru de cancers de l'estomac et colorectaux, avec plus de 4000 nouveaux cas chaque année attribués à la consommation de charcuterie”, souligne Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer. Les délais de production et le coût supplémentaire des jambons sans nitrites, qui peuvent aller de 20 à 65 % au-delà des prix habituels, soulèvent des questions d'égalité de santé.
Comme le signale l'association Foodwatch, “les couches les plus précaires sont une fois de plus laissées pour compte, se retrouvant exposées à des risques accrus de cancer.”
la richesse en sel : un autre facteur de préoccupation
Un autre aspect problématique des jambons est leur teneur en sel. “Deux tranches peuvent constituer presque la moitié des apports journaliers recommandés (5g pour les adultes)”, déplore 60 Millions de consommateurs. Un excès de sel peut entraîner des problèmes de santé tels que l'hypertension, certains cancers de l'estomac et des troubles de la rétention d'eau.
Cependant, il est possible de faire de meilleures sélections lors de l'achat. L'association met en avant les références qui se distinguent par une meilleure qualité, notamment en ce qui concerne la réduction du sel et des nitrites.
3 jambons à privilégier
Certains produits s'illustrent particulièrement bien grâce à leur composition. Parmi les mieux notés, on trouve :
- Fleury Michon, Le Supérieur Cuit à l'étouffée - 15,5/20
- Fleury Michon J’aime le jambon - 15,5/20
- Herta, Le Bon Paris à l'étouffée qualité supérieure - 15/20
Ces produits sont également célébrés par l'application Yuka, qui souligne leur absence de nitrites et de sel nitraté.
produits à éviter
Certaines références de jambon affichent une teneur en sel préoccupante. Il s'agit notamment du Jambon supérieur sans couenne de Carrefour bio et du Jambon supérieur sans couenne et sans additif d'Auchan, qui approchent les 2,1 g de sel pour 100 g.
Par ailleurs, certains jambons sont critiqués pour leur quantité de nitrites. Parmi eux figurent le Jambon supérieur sans couenne de la marque U, le jambon supérieur Label Rouge de Monique Ranou, le jambon supérieur Saint Alby vendu chez Lidl, et notamment le jambon supérieur Le Marsigny chez Aldi, qui sont à éviter en raison de leur étiquetage “acceptable”.
- Limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine en raison des risques associés aux nitrites et cancers.
- Les nitrites se décomposent en substances cancérigènes, augmentant les risques de cancers de l'estomac et colorectaux.
- Opter pour des jambons sans nitrites et à faible teneur en sel peut réduire les risques pour la santé, selon 60 Millions de consommateurs.
