Rencontre avec Jean Imbert, qui combine passion et responsabilité, lançant un livre écoresponsable et des projets innovants.
Actif et inspirant, Jean Imbert se bat pour partager les fondamentaux du bien-manger avec le plus grand nombre. Avec son dernier livre, Utile !, il vise à sensibiliser les Français aux enjeux alimentaires. Ce recueil propose une centaine de recettes simples et sans gaspillage, qui mettent en avant des produits de saison. Comme il le dit : "On ne porte pas des shorts en hiver, alors pourquoi manger des produits hors saison en cuisine?" En parallèle, il intervient dans des écoles pour sensibiliser les jeunes à une alimentation saine.
Des projets ambitieux
Chef polyvalent, Jean Imbert redéfinit les conventions culinaires et s'entoure d'artistes inspirants comme JR, qui l'incitent à aller plus loin. En décembre, il va ouvrir un espace pluriel à Paris, alliant restaurant, cinéma, galerie d'art, salle de boxe et piscine. De plus, un rooftop de 300 m² avec jardin est également en préparation. Parallèlement, il écrit son premier film documentaire, affirmant sa volonté de faire évoluer les perceptions autour de la nourriture. Du petit écran à la scène culinaire, Jean Imbert utilise sa notoriété pour militer en faveur d'une gastronomie engageante.
Une cuisine au rythme des saisons
Dans son ouvrage Utile, publié le 27 septembre, il explore la saisonnalité des aliments. "Les gens méconnaissent souvent quand consommer certains fruits et légumes," explique-t-il. Il propose des recettes simples qui mettent en avant des produits parfois oubliés, comme la rhubarbe. Avec un calendrier en main, il allie ses aliments préférés à des astuces pour éviter le gaspillage, affirmant que "les chefs doivent montrer l'exemple".
Les incontournables de Jean Imbert
La tomate : "Attendez juillet pour croquer une tomate. Vous en apprécierez vraiment le goût !"
La langoustine : "À déguster dans la journée de l'achat pour savourer sa fraîcheur."
Le miel : "Chaque région offre un goût unique, surtout le miel des Vosges au sapin."
La pomme : "Fruit d'automne, essayez de la consommer à cette saison."
Le citron : "Un shot de vitamine C essentiel en hiver."
(1) Utile ! Plus de 100 recettes écoresponsables, de Jean Imbert, éditions Flammarion, 208 pages, 14,90 €.
