Préparez un boudin landais comme un grand chef étoilé! Vincent Deyres, chef au Bistrot Augustin, partage les secrets de cette recette savoureuse.
Ingrédients et préparation
- Betteraves : Coupez-les en dés et faites-les cuire avec du vinaigre de cidre et 1/2 l d’eau. Mixez-les après les avoir égouttées, en réservant le jus.
- Lard : Faites cuire les tranches entre deux plaques au four à 180 °C pendant 10 minutes pour les assécher.
- Pomme golden : Pelez-la, découpez en rondelles et faites cuire à la poêle avec un peu de beurre, de sucre et d’eau.
Assemblage du plat
Mixez la chair de grenade et réduisez-la, puis mélangez avec le mascarpone et placez dans un siphon à chantilly. Poêlez les tranches de boudin et arrosez avec le jus de betteraves réduit. Disposez dans une assiette, ajoutez la rondelle de pomme cuite, placez une tranche de lard sur une cuillère de betteraves, parsemez de basilic et décorez avec des noix de crème au siphon.
Vincent Deyres propose une version inédite du boudin, agrémentée d'un jus de betterave qui apporte une acidité bienvenue à ce plat somme toute traditionnel.
Recette de Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
