Pour célébrer Pâques comme il se doit, laissez-vous séduire par le navarin d'agneau de Philippe Etchebest, une véritable explosion de saveurs qui ravira vos invités. Ce plat, aussi simple à préparer que délicieux, apportera une touche de raffinement à votre table.
Choisir la bonne viande
Philippe Etchebest privilégie le sauté d'agneau pour son navarin, mais les alternatives comme le collier conviennent également parfaitement. Ces morceaux sont idéaux pour les plats mijotés, tandis que le gigot se rôtit à la perfection pour ceux qui souhaitent respecter la tradition.
La recette du navarin d’agneau
Pour rehausser le goût du plat, le chef conseille d'incorporer du fond de veau dans l'eau et de laisser réduire le tout. Plus la sauce est concentrée, plus elle exaltera les saveurs du navarin.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 10 oignons grelots
- 5 gousses d’ail
- 2 branches de persil frais
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
- 150 g de beurre
- 1 kg de sauté d’agneau
- 30 g de farine
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 2 l d’eau
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel
- 50 g de sucre en poudre
Étapes de la préparation :
- Commencez par éplucher les carottes et les couper grossièrement. Coupez les gousses d'ail en deux pour ôter le germe. Émincez finement l'oignon.
- Dégraissez et découpez l'agneau en morceaux. Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites caraméliser la viande, puis assaisonnez.
- Lorsque la viande est dorée, ajoutez les carottes, l’ail et l'oignon, suivi du concentré de tomates et de la farine. Versez le vin blanc et l'eau, puis portez à ébullition avant de laisser mijoter.
- Dans une autre poêle, glacez les oignons grelots avec le sucre, le beurre et un peu d'eau jusqu'à évaporation totale de l'eau.
- Pelez et coupez les pommes de terre avant de les précuire. Ajoutez-les ensuite au mélange de viande.
- Lorsque les pommes de terre sont tendres, versez le tout dans une cocotte.
- Enfin, coupez les oignons grelots en deux, hachez le persil et disposez-les sur le navarin avant de servir. Un délice !
Astuce : Pour préserver la couleur des pommes de terre, plongez-les dans de l’eau fraîche.
